Kohupiimakotletid köömnekastme, pošeeritud muna, baklažaanikoogi, sooja rohelise ja juustukrõpsuga

Kuskil märtsi viimasel nädalal oli meil ülesandeks teha kolmekäiguline menüü ovolaktovegetaaridele (inimesed, kes siis tarbivad peale taimse toidu veel ka mune ja piima ning piimatooteid, kuid mitte mingisugust liha). Teema oli selline muidugi sellepärast, et sel ajal oli kohe kohe pärale jõudmas lihavõttepüha, millest küll nüüd on juba pea 2 kuud möödas. Eelmine retsept ja mõningad tulevased retseptid saavad olemagi sellest teemast.

1 portsjon

Kohupiimakotletid:
150 g kohupiima (maitsestamata)
30 g nisujahu
1 muna
20 g hapukoort
15 g riivsaia
10 g toiduõli
meresoola

Köömnekaste:
150 ml köögiviljapuljongit
7 g nisujahu
10 g võid (vähemalt 80%)
4 g köömneid
20 g 35% rõõska koort
meresool, must pipar

Pošeeritud muna:
1 vutimuna
2 g toiduõli

Baklažaanikook paprika-õunapüreega:
100 g baklažaani
70 g paprikat (punast)
70 g õuna
20 g nisujahu
30 g toiduõli
meresool, must pipar

Soe roheline:
30 g suhkruhernest
30 g Türgi uba
20 g noort spinatit
6 g küüslauku
50 g piima
5 g nisujahu
15 g võid (vähemalt 80%)
toiduõli friteerimiseks
meresool

Juustukrõps:
20 g Eesti juustu
1 g seesami seemneid (musti)

Kohupiimakotletid:
1. Hõõruda kohupiim puulusikaga läbi sõela.
2. Segada kohupiim kokku jahu, muna ja hapukoorega.
3. Maitsestada soolaga.
4. Vormida massist kotlet ja paneerida riivsaias.
5. Praadid kotlet väheses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Köömnekaste:
1. Kuumutada keemiseni köögiviljapuljong.
2. Kuumutada pannil või, lisada hulka jahu ning valmistada hele roux. Jahutada.
3. Vispeldada roux kuuma puljongi hulka.
4. Keeta kastmepõhja vaiksel tulel 15 minutit.
5. Lisada kastme hulka köömned ning keeta veel kastet vaiksel tulel mõni minut.
6. Kurnata kaste läbi sõela.
7. Vispeldada kastme hulka vahukoor ja kuumutada keemiseni.
8. Maitsestada lõplikult.

Pošeeritud muna:
1. Võtta ramekin ja määrida see kokku toiduõliga.
2. Võtta paras tükk toidukile (umbes 20 cm x 20 cm) ja suruda keskelt ramekini sisse, nii, et oleks sees ruumi.
3. Lüüa muna katki ramekini sisse, kile peale.
4. Võtta kile otsad ettevaatlikult kokku ja siduda kinni.
5. Pošeerida muna värelevas vees 3-4 minutit.

Baklažanikook paprika-õunapüreega:
1. Puhastada paprika.
2. Küpsetada ahjus 200°C juures kuni nahk hakkab äärtest mustaks minema.
3. Koorida paprika ja õun. Õunalt eemaldada ka südamik.
4. Püreestada kooritud paprika ning õun.
5. Maitsestada püree soola ja pipraga.
6. Pesta ja kuivatada baklažaan.
7. Lõigata baklažaanist pikuti õhukesed laastud.
8. Maitsestada soolaga ja paneerida kergelt jahus.
9. Praadida läbi kuumal pannil väheses õlis.
10. Laduda praetud baklažaanid kihiti vormi vaheldumisi paprikapüreega.
11. Küpsetada 160°C juures kümme minutit.

Soe roheline:

1. Pesta Türgi oad, suhkruherned ja spinat. Tahendada.

2. Eemaldada Türgi ubadelt otsad.

3. Blanšeerida ube ja suhkruherneid keevas vees 1 minut.

4. Koorida küüslauk ja lõigata sellest õhukesed viilud.

5. Kuumutada piim, mille sees on küüslaugud, keemiseni. Keeta paar minutit.

6. Küüsalugu viilud piimast välja võtta, natukene tahendada ning paneerida jahus.

7. Fritüürida küüslaugu viile pool minutit kuumas õlis.

8. Kuumutada pannil või ning kiirelt läbi praadida Türgi oad, suhkruherned, noor spinat ja küüslaugu viilud.

9. Maitsestada soola ja pipraga.

Juustukrõps:

1. Riivida Eesti juust.

2. Raputada ühtlase kihina silikoonmatile, mis omakorda tõsta küpsetusplaadile.

3. Riivitud juust omakorda raputada üle mustade seesamiseemnetega.

4. Küpsetada ahjus 160° juures 5 minutit.

5.Võtta ahjust välja ja koheselt lõigata pikad ribad. 

6. Jätta kuivama.