Kitsejuustu panna cotta krõbeda peekoni ja värske salatiga

1 portsjon

Panna cotta:

110 g kitsejuustu

40 g 35% rõõsk koort

40 g piima

4 g želatiini

30 g vett

Paprika coulis:

190 g punast paprikat

48 g mugulsibulat

100 g vett

1/4 kanapuljongi kuubikut

3 g küüslauku

20 g võid

10 g tomatipastat

4 g želatiini

24 g vett

suhkur, sool, valge pipar, balsamico äädikas

Krõbe peekon:

50 g viilutatud tooruitsupeekoni

10 g õli

Värske salat:

30 g punaseid kirsstomateid (2 tk)

10 g rucolat

20 g Lollo Rossot

20 g jääsalatit

Salatikaste:

15g oliiviõli

10 g leiget vett

2 g valge veini äädikat

2 g vedelat dijoni sinepit

mesi, sool, pipar

Paprika coulis:
Pese paprika, lõika sektoriteks, puhasta seemnetest, pane ahju röstima 200C juurde, kuni nahk on suhteliselt mustaks läinud. Võta välja, lase jahtuda, koori nahk maha. Tükelda brunoise (väikesteks) kuubikuteks koos sibula ja küüslauguga. Kuumuta võis köögivili, lisa tomatipasta, siis vala peale veest ja puljongikuubikust valmistatud puljong. Hauta pehmeks, püreeri, suru läbi sõela. Maitsesta soola, suhkru, pipra ja balsamico äädikaga. Paisuta želatiin külma veega, sulata vesivannil ja lisa paprika püreele. Võta silikoonvorm, määri külma veega. Vala põhja 0,5 - 1 cm seda püreed ja tõsta külmkappi tarretuma.

Kitsejuustu panna cotta:
Koori kitsejuust. Pehmet sisu peab jääma vähemalt 70 g. Aja rõõska koor ja piim kuumaks, lisa sinna murendatud kitsejuust, vispelda kuni juust sulab. Kurna läbi sõela. Paisuta želatiin vees, sulata vesivannil ja ühendada see seguga. Valasegu punase kihi peale. Pane külmkappi tarduma.

Värske salat:
Valmista salatikaste vispeldades kõik ained kokku. Peekonil lõika ära kamar, ribasta, prae pannil krõbedaks. Vala paberi peale. Valmista värske salat: pese toorained, poolita kirsstomatid, rebi lehed, sega läbi salatikastmega.