Esmaspäev, 26. detsember 2011

Sous vide meetodil küpsetatud kanafilee petersellipesto, tomati concasse, kartulikoogi ja aurutatud türgi ubadega


1 portsjon
150 g kanafilee

Petersellipesto:
13 g seedermänniseemneid (2 tl)
2 küüslauguküünt
50 g extra virgin oliiviõli
14 g lehtpeterselli
8 g parmesani
sool, pipar

Kartulikook:
140 g kooritud kartulit
48 g mugulsibulat
3 g punast tšillikauna
4 kirsstomatit
10 g õli
2 väikest muna
2 g värsket koriandrit
kuivatatud koriander, vürtsköömneid, kurkum
sool, pipar

Tomati concasse:
40 g purustatud tomateid
100 g tomatit
10 g šalottsibulat
5 g oliiviõli
1 küüslaugu küün
õunaveiniäädikas
sool, suhkur

Türgi oad:
65 g türgi ube
sool, pipar

Petersellipesto:
1. Petersellipesto võib valmistada uhmris või blenderis. Seda väikest kogust oleks soovitatav aga teha uhmriga. Panna kõik ained sisse ja uhmriga taguda ühtlaseks.
NB! Pestot võib teha mitmekordse koguse ja ülejäänud pesto panna puhtasse steriliseeritud purki, katta 1 cm extra virgin oliiviõliga ja see säilib külmkapis niimoodi mitu kuud.
NBB! Väga väikese koguse puhul, kui ei ole ei blenderit ega uhmrit käepärast võib teha kõike seda noaga: tuleb lihtsalt hakkida seemned, küüslauk ja petersell väga peeneks ja lõpus lisada oliiviõli ja riivitud parmesan.

Kana:
1. Määrida kana kokku ühtlaselt pestoga, panna vaakumkotti ja vakumeerida.
2. Küpsetada 65 kraadi C juures 2 tundi.
(2.5 NB! Võib ka lihtsalt ahjus küpsetada 180 kraadi C juures 10-15 minutit)
3. Lõigata kott lahti ja praadida grillpannil kanale triibud peale.
4. Lõigata lahti.
5. Serveerimisel panna kana peale veel pestot. 

Kartulikook:
1. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees poolpehmeks ja lõika ratasteks.
2. Kuumuta kuival pannil kuivatatud koriande ja vürtsköömned, lisa kurkum. Vala kaussi.
3. Koori ja tükelda mugulsibul.
4. Lõika 2 kirsstomatit neljaks.
5. Kuumuta pannil õli ja passeeri sibulad, lisa kirsstomatid ja viimaseks maitseainesegu kausist. Tõsta segu kõrvale.
6. Võta portselanvorm või ümar metallvorm, vooderda see küpsetuspaberiga.
7. Kloppida munad lahti vähese külma veega.
8. Pane vormi kihiti kartulirattad ja segu, lõpuks valada üle lahtiklopitud munadega.
9. Lisada värske koriander ja kõige peale panna 2 pooleks lõigatud kirsstomatit.
10. Küpseta 170 kraadi juures 20 minutit.

Tomati concasse:
1. Lõika tomatisse peale kerge rist ja blanšeeri keevas vees 1 minut.
2. Koori tomatil nahk, lõika pooleks ja eemalda pehme sisu ning tükelda väikesteks kuubikuteks.
3. Koorida sibul ja küüslauk ning tükeldada väikesed kuubikud.
4. Kuumutada õli ja passeerida seal sibul ja küüslauk, lisada purustatud tomat ja kuumutada mõni minut. Viimaks lisada tükeldatud tomat ja hautada veel vaikselt 5 minutit.
5. Maitsestada lõplikult.

Türgi oad:
1. Lõigata ubadel otsad poolviltu ära.
2. Aurutada ube aurutuspotis 5 minutit.
3. Maitsestada kergelt soolaga ja serveerida koheselt.

Neljapäev, 1. detsember 2011

Idud, mungoa idud

kuna saime koduseks ülesandeks idandada vabal valikul seemneid, teri, ube, herneid, nende kõigi segusid või kuidas kellegi süda ihaldas, siis kirjutan ka siia tulemustest. piltidel on minu mungoa idud in action ehk purgis idanemas ja õpetaja Õnnela nisuidud juba serveeritult.



mungoa idude saamine võtab kolm päeva, neljanda päeva hommikul saab süüa.

1. päev - pesta 1 dl ube ja panna need ööseks likku.

2. päev - võtta hommikul 1 l purk, tükk marlit ja kummirõngas. kurnata oad ära sõelal ja sortida välja need terad, mis ei ole paisunud ehk on pisikesed ja kõvad veel. siis panna oad purki ja purgile kaaneks marli, mille saab kinnitada kummirõngaga. loputada oad toasooja veega ja pöörata purk tagurpidi ning asetada nii kuhugi pimedasse kapinurka veidi viltuselt, et veel purki jäänud vedelik saaks välja niriseda ja samas saaksid oad õhku. õhtul loputada ube uuesti toasooja veega ja panna tagasi kappi tagurpidi ja pisut viltuselt.

3. päev - nüüd on juba väikesed idud arenenud. loputada taas kaks korda päevas ja järgmine hommik peaksid idud olema juba söömiseks piisavalt suured. tarbida ära 6 päeva jooksul. säilitada võib karbiga külmkapis näiteks.

idude meelespea:
- idusid tuleb paar korda päevas loputada, et need saaksid niiskust ja samas ei läheks hallitama

- idandamispurgi võiks enne idandamist keeva veega steriliseerida

- osad idud vajavad idanemiseks pimedat kohta - näiteks mungoa idud

- lisaks niiskusele vajavad idanevad seemned ka piisavalt õhku

- parimaiks peetakse kolme päeva vanuseid idusid

- idudel peab olema piisavalt ruumi kasvada - 1 dl mungoa idudest saab peaaegu liitrise purgi täie idusid

Saiataigen

26 saiakest
Taigen:
5 dl piima
50 g pärmi või kuivpärmi vastavalt pakendil toodud juhistele
15 g soola
2 dl suhkrut
1 spl peenestatud kardemoni
13-15 dl nisujahu
200 g võid

Määrimiseks:
1 muna

Pinnale:
pärlsuhkrut, manldilaaste jne

Valmistamine:
1. Saiataigna valmistamisel peavad kõik ained olema käesoojad. Külmad ained jahutavad taignavedelikku ja kerkimine aeglustub.
2. Kui kasutad värsket pärmi, soojenda piim käesoojaks (+37 kraadi). Kuivpärmi kasutamisel tee piim veidi soojemaks, umbes 42 kraadi C.
3. Lahusta pärm piimas. Kuivpärmi kasutamisel sega see enne taignale lisamist vähese koguse jahuga.
4. Lisa sool, suhkur ja kardemon.
5. Sega juurde natuke enam kui pool jahukogusest (umbes 8 dl). Klopi kissellisarnast segu veidi aega, niimoodustub taignasse rohkem sideainet.
6. Lisa pidevalt sõtkudes jahu, nii et alles jääb 1-2 dl jahu, mis tuleb sõtkuda taigna hulka peale rasvaine lisamist.
7. Sulata või ja lisa see taigna hulka. Jätka sõtkumist, kuni see on suuremas osas taignaga segunenud.
8. Lisa nüüd vähehaaval viimane osa jahu, kuna täpset jahukogust on retseptis raske määratleda, see sõltub jahu niiskusesisaldusest. Väikesaiade taigen võib olla pehmem, suure saia vormimiseks veidi tihedam. Sõtku taignat nii kaua, kuni see kausi küljest lahti lööb.


Keegi ei suutnud taignast näppe eemal hoida, kuna see sai lihtsalt niivõrd maitsev
9. Kata taignakauss paksu rätiga või toidukilega ja aseta sooja kohta kerkima. Taigen kerkib kiiremini kui asetad kausi sooja vette.
10. Jäta taigen kerkima seniks kuni selle maht on peaaegu kahekordistunud.
11. Hõõru kerkinud taignast õhumullid välja, nii tuleb sai ühtlasema struktuuriga.
12. Vormi taignast saiad. Pane väikesaiad ja suured pätsid kerkima erinevatele ahjuplaatidele, kuna nende küpsetustemperatuurid ja -ajad on erinevad.


13. Kata küpsetised rätiga või toidukilega. Jäta sooja kohta kerkima, kuni on mõõtmelt pea kahekordistunud.
14. Määri saiad munaga. Kui soovid, et saiade pind oleks eriti läikiv ja kaunivärviline, määri neid ainult munakollasega.
15. Puista pinnale pärlsuhkrut või mandliilaaste või nende segu (võib katta sellega millega hing ihkab).


16. Küpseta väikesaia suurusest sõltuvalt 15-20 minutit 180 kraadi juures (konvektsioonahjus), kodus tehes umbes 200-210 kraadi C juures. Suuri saiapätse peaks küpsetama 20-25 minutit 200 kraadi juures. Kui saiapätside pind küpsemise lõppjärgus liialt pruunistub, kata need fooliumiga.

Said ühed mõnusad saiakesed. Neid võib ise maitsestada maitse järgi: lisada kaneeli, vanillisuhkrut jne. Võib ka taigna hulka segada rosinaid, šokolaaditükke, kuivatatud ploome vms. Laske isul ennast juhtida ja tulemus tuleb suurepärane (ärge muidugi ülepingutage). Mõnusat saiakeste küpsetamist!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP