Teisipäev, 23. november 2010

Pelmeenid

pastamasin


see sõbrake aitas meil värske pasta ja pelmeenid valmis rullida =)

pelmeenid



pelmeenitaigen:
300 g nisujahu
100 g vett
0,5 muna
soola

täidis:
140 g hakkliha
36 g mugulsibulat
4 g küüslauku
20 g vett
soola, pipart
keetmiseks: 1 l vett
1 loorberileht
8 pipratera
soola

serveerimiseks: 
60 g hapukoort (panin sinna maitserohelist ka ja pisut soola)

valmista pelmeenitaigen:
selleks kuhja jahu lauale (mina sõelusin ta lauale kuhja), tee jahusse lohk ning vala sinna veega lahtiklopitud muna, lisa sool. sõtku kätega taignat, kuni see on tihke ja sõrmega vajutades vetruv. siis vooli sellest pall ning pane kilesse seisma pooleks tunniks külmkappi.

valmista täidis:
sega toores hakkliha peeneks hakitud sibula ja küüslauguga, lisa massi külm vesi. maitsesta soola ja pipraga (lisasin veel ka peterselli). klopi taigen läbi.

pelmeenid:
võta taigen külmkapist välja ning kasutades pastarullijat rulli see 1 mm paksuseks (masinal nr 6). tööpinnale puista pisut jahu, et tainas selle külge ei kleepuks ja tee vormi abil ümmargused kettad (kuigi mul olid kuusnurgad). valmis ketastele aseta täidis, tee servad täidise ümbert kokku munaga ning keera kas samas kettast merikarbi kujuline pelmeen kokku või aseta kettale teine ketas ja suru selle servad kahvliga kokku (soovitavalt mõlemalt poolt).

pane vesi keema, lisa maitseained, keeda mõni minut ja vala sisse pelmeenid. keeda umbes 10 minutit. kurna ja serveeri.

Penne singi-suitsujuustu kastmega

2 portsjoni
160 g pennet
1 l vett
soola

Kaste:
150 g sinki
24 g sibulat
12 g tomatipastat
õli
40 g vett
100 g 35% rõõska koort
60 g suitsujuustu
soola, jahvatatud pipart
maitserohelist

1. Puhasta ja haki sibul, tükelda ära sink.
2. Kuumuta õli, lisa esimesena sibul, siis sink, tomatipasta ja prae läbi.
3. Lisa kuum vesi ja rõõsk koor, keeda kaste paksemaks ning lisa kooritud ja riivitud suitsujuust.
4. Pane keema vesi, kui keeb mulinal, lisa sool.
5. Lisa makaronid ja keeda al dente
6. Al dente makaronid tuleb kurnata ja ühendada singi-suitsujuustukastmega.
7. Maitsesta lõplikult ja serveeri maitserohelisega

Torupasta (Cannelloonid) täidisega


10 torupastat
700 g vett
soola

Täidis:
20 g õli
25 g sibulat
135 g šampinjone
100 g merevaiku
25 g krabinuudleid
50 g juustu
20 g võid
maitseained

1. Pane vesi keema, kui on keema läinud maitsesta soolaga.
2. Keeda torupastad peaaegu pehmeks, loputa ja nõruta.
3. Puhasta sibul, haki peeneks, tükelda seened ja prae kergelt koos kuumas õlis kuumal pannil, maitsesta.
4. Sega merevaik ja krabinuudlid.
5. Täida keedetud torupastad segudega ja aseta võiga määritud vormi.
6. Kuumuta ahi 200*C.
7. Riivi juus ja raputa torupastadele.
8. Küpseta ahjus umbes 10 minutit.

Kreveti-kitsejuustu ravioolid

umbes 15 ravioolit
Raviooli taigen:
200 g nisujahu
100 g durumnisujahu
1 muna
100 g vett
sool

Täidis:
110 g kitsejuustu
80 g creme bonjouri
100 g kooritud krevette
sool, valge pipar

1 muna (pasta vahede määrimiseks)

Keetmiseks:
1 l vett
1 köögiviljapuljongikuubik

1. Valmista ravioolitainas: kuhja jahu lauale, tee jahusse lohk, vala sinna veega lahtiklopitud muna, lisa sool. Sõtku kätega tihe taigen, veereta pall, kileta ja pane külmkappi 30. minutiks seisma.
2. Valmista täidis: haki krevetid väiksemaks, siis sega täidise ained omavahel kokku, maitsesta.
3. Võta taigen külmkapist välja, kasuta rullimiseks pastarullijat. Rulli taigen 1 mm paksuseks, aseta täidis pastale, jättes iga raviooli vahele umbes 3 cm vaba ruumi. Määri vahed lahtiklopitud munaga. Kata teise taignaga, vajuta ravioolist õhk välja. Kasuta lõikamiseks sakilist taignaketast. Lao ravioolid plaadile.
4. Keeda veest ja köögiviljapuljongikuubikust puljong, keeda seal ravioolid.

Neljapäev, 18. november 2010

Krevetitimbal ja Hollandi kaste

1 portsjon
timbal:
100 g krevette
50 g toorjuustu
5 g tšillikastet
50 g sidrunit
5 g basiilikut
5 g murulauku v peterselli
10 g oliiviõli
5 g kartulijahu aka kartulit2rklist
50 g keefirit
1 munakollane
1 munavalge


hollandi kaste ehk sauce hollandaise:
1 munakollane
80 g võid
soola
140 g vett
5 g sidrunimahla
2 musta pipratera
5 g mugulsibulat


50 g saia (serveerimiseks, võib nt röstida)

timbal:
sega kokku toorjuust, tšillikaste, riivitud sidrunikoor (lisa seda siiski maitse järgi), basiilik, hakitud murulauk või petersell, oliiviõli, kartulijahu, keefir, muna, sool ja pipar.

lisa krevetid ja sega.

klopi munavalge kõvaks vahuks ja sega ettevaatlikult segu hulka. (mina seda sammu ei teinud kogemata, vaid segasin kloppimata munavalge timbalimassi ning minu ja heili omad seisid ainsatena pärast koos. point: ehk on parem mitte vahustada munavalget?)

täida kaks vormi seguga ning tõsta need vesivanni keevasse vette (kas ahju või potti pliidile). kata vesivann fooliumiga ja keeda 20-25 minutit.

hollandi kaste:
keeda reduktsioon veest, sidrunimahlast, terapiprast (kasutasime musta asemel rohelist) ja toorest tükeldatud mugulsibulast, kuni vedelikku on alles 2/3 algsest mahust. kurna ning jahuta.

samal ajal selita võid - sulata see vähimal kuumusel ja riisu õrnalt pealt vahtu. keeda pisut veel ja siis jäta 20 minutiks selgima, et sade vajuks põhja.

jahtunud reduktsioon vala peale munakollasele, tõsta segu vesivanni ja vispelda pidevalt kuni paksenemiseni (see käib üpris kähku, ole tähelepanelik). siis tõsta segu tulelt ja vispelda jaokaupa hulka selitatud või - kogu või ei pruugigi ära kuluda. maitsesta soolaga.
kaste peaks jääma ühtlast helekollast värvi ja maitselt olema kergelt hapukas (mereandide juurde ikkagi ju =))

serveeri timbalid taldrikul kuuma hollandi kastmega.

Kartuli-porrulaugu veloute` supp suitsuseakoodi ja toorjuustuknelliga


1 portsjon
200 g suitsuseakooti
200 g vett
5 g liha puljongikuubikut

Supp:
30 g kooritud kartulit
40 g porrulauku
10 g juursellerit
10 g sibulat
2 g küüslauku
20 g võid
5 g köögiviljapuljongikuubikut
130 vett
sool, must pipar

Hele põhikaste:
100 g hele kanapuljong
6 g nisujahu
6 g võid
15 g kohvikoort
sool, pipar

Toorjuustuknell:
20 g creme bonjouri
5 g 35% rõõsk koort
must jahvatatud pipar

natuke lehtpeterselli


Valmistamine:
1. Keeda suitsuseakoot puljongis (vesi+kuubik). Jahuta, rebi liha pikkadeks kiududeks.
2. Valmista hele põhikaste.
3. Valmista kartuli-porrulaugu püree. Selleks prae võis pestud, kooritud ja tükeldatud (brunoise) köögivili, vala peale puljong (vesi+kuubik), lisa kartul. Keeda pehmeks. Püreesta, hõõru läbi sõela. Ühenda heleda põhikastmega. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Tee valmis toorjuustuknelli mass. Selleks vahusta koor koos toorjuustuga, maitsesta musta pipraga.
5. Serveeri nii: suru ümara metallvormi abil lihakiud supitaldriku keskele, jäta vorm alles, siis vala supp. Võta ettevaatlikult vorm ära. Suppi tohib olla nii palju, et liha on pool väljas. Tõsta lihale toorjuustuknell. Kaunista lehtpeterselli oksaga.

Kitsejuustu panna cotta krõbeda peekoni ja värske salatiga


1 portsjon
Panna cotta:
110 g kitsejuustu
40 g 35% rõõsk koort
40 g piima
4 g želatiini
30 g vett

Paprika coulis:
190 g punast paprikat
48 g mugulsibulat
100 g vett
1/4 kanapuljongi kuubikut
3 g küüslauku
20 g võid
10 g tomatipastat
4 g želatiini
24 g vett
suhkur, sool, valge pipar, balsamico äädikas

Krõbe peekon:
50 g viilutatud tooruitsupeekoni
10 g õli

Värske salat:
30 g punaseid kirsstomateid (2 tk)
10 g rucolat
20 g Lollo Rossot
20 g jääsalatit

Salatikaste:
15g oliiviõli
10 g leiget vett
2 g valge veini äädikat
2 g vedelat dijoni sinepit
mesi, sool, pipar

Paprika coulis:
Pese paprika, lõika sektoriteks, puhasta seemnetest, pane ahju röstima 200C juurde, kuni nahk on suhteliselt mustaks läinud. Võta välja, lase jahtuda, koori nahk maha. Tükelda brunoise (väikesteks) kuubikuteks koos sibula ja küüslauguga. Kuumuta võis köögivili, lisa tomatipasta, siis vala peale veest ja puljongikuubikust valmistatud puljong. Hauta pehmeks, püreeri, suru läbi sõela. Maitsesta soola, suhkru, pipra ja balsamico äädikaga. Paisuta želatiin külma veega, sulata vesivannil ja lisa paprika püreele. Võta silikoonvorm, määri külma veega. Vala põhja 0,5 - 1 cm seda püreed ja tõsta külmkappi tarretuma.

Kitsejuustu panna cotta:
Koori kitsejuust. Pehmet sisu peab jääma vähemalt 70 g. Aja rõõska koor ja piim kuumaks, lisa sinna murendatud kitsejuust, vispelda kuni juust sulab. Kurna läbi sõela. Paisuta želatiin vees, sulata vesivannil ja ühendada see seguga. Valasegu punase kihi peale. Pane külmkappi tarduma.

Värske salat:
Valmista salatikaste vispeldades kõik ained kokku. Peekonil lõika ära kamar, ribasta, prae pannil krõbedaks. Vala paberi peale. Valmista värske salat: pese toorained, poolita kirsstomatid, rebi lehed, sega läbi salatikastmega.

Kanaliha-Spinati kreemsupp

1 portsjon
Hele kanapuljong:
Kanakints 100g
Vesi 300g
Porgand 30g
Varseller 12g
sool, must pipar

Hele Põhikaste:
Hele kanapuljong 200g
nisujahu 12g
margariin 12g
35% rõõsk koor 30g
Sool, Must pipar

Värske Spinat 30g
Lutserni idud 5g

Valmistamine:
1. Keeda kanapuljong. Saad 200g
2. Kurna puljong. Tükelda jahtunud kanaliha kuubikuteks või ribadeks, köögiviljad jäta alles.
3. Võta 200 g puljongit ja keeda selles hele põhikaste.
4. Võta kurnatud köögiviljad ning püreeri need poole koguse heleda põhikastmega (100 g).
5. Võta ülejäänud pool põhikastmest (100 g) ja lisa sinna värskelt pestud ja tükeldatud spinatilehti. Keeda kümme minutit ja püreeri.
6. Nii saad kahte värvi püreesupi, mille valad korraga taldrikule (ühelt poolt ja teiselt poolt korraga , tähtis on et konsistents oleks sama)
7. Enne supi valamist aseta kanaliha metallvormi ja vormi korralikult. Vormi võib eemaldada ennem supi valamist muidu võid vormiga supi vedelikku lihale määrida.

Ahjus küpsetatud kitsejuust oliivigrissiinide, mango-mündi salati ja peekonikrõpsuga

1 portsjon
Kitsejuust 120g
Mesi 5g

Mango-Mündi salat:
Mango 100g
Münt 3g
Sidrunimahl 15g

Peekonikrõps:
Viilut. toorsuitsupeekon 1viil

Oliivigrissiinid (10 tk):
Nisujahu 100g
Kuivpärm 4g
Leige vesi 40g
Toiduõli 20g
Must oliiv 18g
Parmesani juust 12g
Suhkur 2g
Sool 2g
Muna määrimiseks 25g

Oliivigrissiinid:
 Valmistada pärmitaigen. Sega kuivpärm jahuga vala juurde vesi ,toiduõli ,väikeseks hakitud must oliiv,sool ja suhkur. Sõtku taigen, jäta räti alla sooja kerkima. Peale 1h kergitust pane jahu lauale ja rulli laht. Lõika taignast 5mm paksused ribad, rulli neist käte abil pikad pulgad. Pane ahju küpsetuspaberil 180C 10min.

Peekoni krõps:
Pane ahjuplaadile küpsetuspaber, peekon ja sellele omakorda küpsetuspaber, survesta peekon teise ahjuplaadiga, pane ahju küpsema 180C juures 7-10 min. Pärast lase jahtuda koos ahjuplaatidega.

Mango-mündi salat:
Koori mango, tükelda hästi väikesteks kuubikuteks, sega hakitud mündi lehtedega ja maitsesta siduniga. Taldrikule suru läbi metallvormi, peale peekonikrõps.

Ahjus küpsetatud kitsejuust:
Lõika koos koorikuga paks kitsejuustu viil, umbes 1,5 cm paksune. Pane ahjuplaadile küps.paberile, pintselda meega ja nirista mett keskele, küpsetada ahjus 180C juures kuskil 4 min või kuni ääred tumedamaks lähevad.

Šokolaadikorvike marja-toorjuustuvahuga



200 g tumedat šokolaadi
100 g maitsestamat toorjuustu (Farmi, Mascarpone)
50 g kirsikeedist
kaunistamiseks melissi (or just be creative)
väikseid muffinivorme

Sulata šokolaad vesivannil. Pintselda väikese muffinivormi seinad seest šokolaadiga ja pane vormid külmikusse jahtuma. Korda seda veel 2 korda. Sega kokku toorjuust ja keedis ning vahusta. Tasakesi eemalda šokolaadi ümbert paberkorvike. Täida korvikesed vahuga ja kaunista.

Täidetud suvikõrvitsaviilud


300 g suvikõrvitsat
80 g suitsusinki
80 g rohelisi oliive
150 g maitsestamata toorjuustu (Bonjour)
30 g parmesani
3 g küüslauku
tüümian, sool, pipar

1. Kuumuta ahi 220 kraadini. 
2. Lõika suvikõrvitsast 2 cm paksused viilud, õõnesta sisu teelusikaga välja, kuid põhi jäta terveks. 
3. Küpseta viis minutit. 
4. Haki sink, oliivid, küüslauk. sega juurde toorjuust, tüümian, sool ja pipar. Täida suvikõvitsad.
5. Riivi parmesan. Puista täidetud suvikõrvitsatele peale riivitud parmesan ja küpseta veel 5 minutit.

Kurgisuupisted


1 värske kurk (250g)
Täidis:
100 g suitsuräime (sprotte)
15 g porrut
10 g tilli
50 g võid
soola, sidrunipipart
(30 g majoneesi)


1. Pese ja koori kurk
Täidis: puhasta räimed, pese porru ja haki peeneks. Sega suitsukala, porru, till, või saumikseriga ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja sidrunipipraga (vajadusel sega hulka majonees).

Lõika kurgist juustuhõõvliga pikad lindid. Määri kurgilindid suitsukalamassiga ja keera need rulli.

Welcome to the world of culinary!

Plaanis on siia blogisse siis kokku koguda kõik KK10 retseptid, mis laboris läbi tehtud, nende pildid ja muidugi ka igast muud huvitavat ja vajalikku, mis seostub meie kursusega (ja vahest võib ka muidugi midagi niisama kirjutada, kui soovi on). Ja oleks tore kui saaksin kõik kursuselt ka autoriks lisada, et ükski retsept kellegist mööda ei läheks. Nii, et saatke enda google aadress ja ma saadan teile kutsed, millega saate ka siia postitama hakata.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP