Kolmapäev, 31. oktoober 2012

Räimerullid üleküpsetatud kastmega

2 portsjoni
Räimerullid:
150 g räimefileed
10 g kanget sinepit
2 muna
150 ml rõõska koort 35%
12 g võid
sool, suhkur
3 g tilli
serveerimiseks kartulit

Valmistamine:
1. Keeta munad kõvaks.
2. Kastme jaoks hakkida munad ja vahustada kergelt koor.
3. Hakkida till.
4. Segada kokku munad, koor ja maitsestada sinepi, soola, suhkru ja tilliga.
5. Räimerullida panna võitatud vormi ja valada üle kastmega.
6. Küpsetada räimi eelsoojendatud ahjus 200°C juures 10-15 minutit.
7. Serveeri kuumalt keedetud või praetud kartulitega.

Esmaspäev, 29. oktoober 2012

Külm peedisupp ehk Šaltibarščiai

Külm peedisupp ehk külm borš ehk šaltibarščiai on Leedu tuntumaid rahvusroogi, mis on valmistatud keedetud peedist. Roog on veel ka populaarne Lätis ja mitmes Ida-Euroopa riigis (Poola, Ukraina, Valgevene).

2 portsjoni
Peedisupp
25 g värsket kurki
1 muna
45 g keedetud peeti
120 g keefiri (võib asendada ka maitsestamata jogurti või hapupiimaga)
30 g hapukoort
12 ml köögiviljapuljongit (külma)
5 g rohelist sibulat
sidrunit
tilli
sool, suhkur

Valmistamine:
1. Pane munad külma veega keema ja keeda 10 minutit.
2. Kui munad on kõvad siis vesi ära kallata ja "ehmatada" mune külma veega ning need kiiresti maha jahutada. Koorida.
3. Lõika muna pooleks. Jäta üks pool alles garneeringu jaoks. Teiselt poolelt eralda munakollane valgest ja haki munavalged.
4. Riivi keedetud peet.
5. Pane kaussi munakollane, peet ja vala juurde keefir, hapukoor ning köögiviljapuljong. Sega läbi.
6. Hakkida roheline sibul.
7. Varem eraldatud munakollane panna kokku hakitud sibulaga ja maitsestada soolaga. Hõõruda läbi, et sibula maitse paremini välja tuleks. Lisa segu supile.
8. Maitsesta suppi sidrunimahla, soola ja suhkruga.
9. Jätta supp mõneks ajaks külmkappi seisma, et maitsed saaksid korralikult välja tulla (soovitatavalt vähemalt paar tundi).
10. Serveerida suppi keedetud muna sektorite, keedetud kartulite ja hakitud tilliga.

Teisipäev, 23. oktoober 2012

Kalapuljong kartuliklimpidega

2 portsjoni
Kartuliklimbid:
125 g kartulit
10 g võid
1 muna
10 g jahu
sidrun
sool

Kalapuljong:
500 g kalarupskeid
vesi
70 g mugulsibulat
30 g porrut
50 g porgandit
tillivarred
5 tera valget terapipart
1 loorberileht
meresool

Kartuliklimbid:
1. Keeda kartul soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna. Jahuta.
2. Jahtunud kartul riivida peene riiviga.
3. Sulatada või, muna lahtikloppida (PS! Kui soovite kohevamaid klimpe võib munakollase eraldi lisada ning munavalge vahtu lüüa, siis kasutada umbes 1/4 munavalgevahust) ja riivida veerandi sidruni koor.
4. Segada kartulite hulka või, muna, sidruni koor ning jahu (võib-olla isegi natukene vähem kui 10 g).
5. Maitsestada soolaga.
6. Massist vormida kahe lusika abil knellid ja keeta soolaga maitsestatud vees kuni klimbid tõusevad pinnale.
7. Valmis klimbid nõrutada.

Kalapuljong podisemas
Kalapuljong:
1. Kalarupskid (uimed, pead, luud, kõik välja arvatud soolikad ja lõpused) loputada külma veega.
2. Asetada kalarupskid potti ja katta külma veega.
3. Kuumutada kiiresti keema, riisuda vaht ning edasi keeta vaiksel tulel.
4. Lisada väiksemaks tükeldatud köögiviljad ja tillivarred. Samuti pipraterad ning loorberileht.
5. Keeta nõrgal tulel 30-45 minutit (võib isegi keeta kuni tund aega, et saada veel intensiivsem ja parem maitse, aga seda kindlasti madalal tulel ehk nii, et vesi ainult väreleb). Kindlasti aegajalt riisuda ka tekkivat vahtu ning rasva, seda selgema ja ilusama värviga puljong tuleb.
6. Kurnata puljong läbi mitmekordse marli (vajadusel mitu korda) ja kuumutada uuesti keemiseni.
7. Maitsestada soolaga.

Serveerida klimbid kuumas puljongis. Peal võib hakkida värsket tilli, rohelist sibulat, peterselli vms. Peale võib tilgutada ka sidrunimahla.

Reede, 19. oktoober 2012

Vaarikasorbett rummikoogi, warummi, piparmündikastme ja mandlipuruga


Alduri ja Mari-liisi roog

1 portsjon
Vaarikasorbett:
100 g vaarikaid (värsked)
4 g vaarikalikööri
15 g vett
20 g kristallsuhkrut
10 g glükoosi
munavalge (1 muna oma, munakollane läheb kastme jaoks)

Rummikook:
1 muna
15 g kristallsuhkrut
13 g nisujahu
12 g kakaod
1 ml rummiessentsi (võib ka rohkem panna, oleneb, kui tugevat rummimaitset soovite)
20 g 82% võid
4 g mandleid

Warumm:
20 ml Bolsi vaarikalikööri
20 ml heledat rummi
10 ml vahukoort

Piparmündikaste:
15 g piparmünti
1 munakollane
8 g kristallsuhkrut
37 ml vahukoort
25 g 3,5% piima

Mandlipuru:
15 g mandleid

Vaarikasorbett:
1. Valada suhkur ja glükoos potti, lisada vesi, kuumutada kiiresti keema, alandada temperatuuri ja keeta madalal kuumusel 5 minutit. Jätta toatemperatuurile jahtuma.
2. Puhastada vaarikad ja püreerida saumiksriga, suruda läbi sõela, et eemaldada seemneid.
3. Segada kokku vaarikapüree ja liköör. Segu peale valada jahtunud siirup. Valada välja sobivasse nõusse ja tõsta sügavkülma.
4. Vahustada munavalge tugevaks vahuks.
5. Segada kahvli abil vahustatud munavalge (vaja läheb tegelikult ainult umbes 1/3-1/2 munavalgevahust) poolenisti külmunud vaarikasorbetiga.
6. Korrata segamisprotseduuri veel kaks korda. Jätta kaetult sügavkülma.

Rummikook:
1. Vahustada munad suhkruga paksusks.
2. Segada puulusikaga hulka jahu.
3. Katta küpsetuspaberiga ahjuplaat ja valada sellele tainas.
4. Küpsetada ahjus 180°C juures 15 minutit.
5. Jahutada.
6. Jahtunud tainas panna köögikombaini ja purustada.
7. Lisada juurde kakao ning läbi segada.
8. Valada sisse rumm ja rummiessents ning lisada toasoe või.
9. Kui värvus jääb liiga hele, lisada veel kakaod.
10. Lasta veeran tundi seista.
11. Virmida paraja suurusega pallikesed, vajutada natukene loperguseks.
12. Hakkida mandlid peenikeseks puruks.
13. Paneerida rummikooke mandlipurus.
14. Kaunistada võikreemiga.

Warumm:
1. Vahustada vahukoor.
2. Valada pitsi vaarikaliköör.
3. Kasutades baarilusikat valada ettevaatlikult vaarikalikööri peale tume rumm.
4. Lasta peale kondiitrikotiga väike vahukooretups.

Piparmündikaste:
1. Eemaldada piparmündilt jämedad varred.
2. Hakkida piparmünt peeneks.
3. Vahustada munakollane suhkruga.
4. Kuumutada keemiseni piim ja rõõsk koor, kuhu on lisatud hakitud piparmünt.
5. Jahutada piima-koore segu kuni 70°Cni. (Soovitan piparmündid kurnata ja kastmele rohekat värvust saada hoopis natukese piparmündilikööri või -essentsi lisamisega,  sest piparmünt jäi kastmes hakituna natukene murune, ilma piparmündi tükkideta oleks parem)
6. Vispeldada piimasegu ettevaatlikult muna hulka.
7. Kuumutada muna-piima segu vesivannil pidevalt vispeldades kuni vedela hapukoore konsistentsini.
8. Jahutada.

Mandlipuru:
1. Röstida kuumal kuival pannil mandlid. Koorida.
2. Hakkida mandlid peeneks.

Serveerimine:
1. Nii nagu piltidel näha.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP