Esmaspäev, 13. detsember 2010

Kohupiimakreem brändiküpsiste ja rabarberikompotiga



2 portsjoni
Kohupiimakreem:
120g maitsestamata kohupiimakreemi
20g suhkrut ja vett(suhkrusiirupiks)
40g rabarberit
mündilehed kaunistuseks

Brändiküpsised:
40g
või
suhkur
suhkrusiirup
jahu
0,2 tl jahvatatud ingverit
1tl brändit
1 tl sidrunimahla

Valmistamine:
Pane suhkur, või, siirup, sidrunimahl ja brändi potti ning sega mõõdukal kuumusel, kuni või ja suhkur sulavad. Eemalda tulelt, sega hulka jahu ja ingver ning sega korralikult läbi. Pane teelusikaga väikesed kuhjakesed pannile asetatud küpsetuspaberile, jättes suured vahed. Küpseta ahjus 190 kraadi juures 8-10 minutit, kuni need muutuvad kuldpruuniks, lase mõni minut jahtuda ning eemalda küpsised ettevaatlikult paberilt kuni nad on veel soojad ja painduvad. Keera rulli ja torbikusse, lase jahtuda.

Sega kohupiim suhkruga (kasuta lisandeid vastavalt soovile). Aja umbes 80 ml vett ja 20 g suhkrut keema. Eemalda pott kohe tulelt.

Pane taldrikule kohupiim, sellele kohupiimaga täidetud rull ja torbik (täida mõõdukalt, muidu küpsis laguneb), lisa rabarberikompott ja kaunista mündilehtedega(lehega)

Lõhe-pannkoogi rullid

1 portsjon
Pannkoogid:
1tk kanamuna
0.07l piim
0,07l mineraalvesi
0,07kg nisujahu
0,01l õli

Täidis:
0,07kg "Merevaik"juust
0,02kg lehtsalat
6g hakitud till
0,1kg soolalõhefilee

Kaste:
0,05kg maitsestamata jogurt
0.002kg sinep
0,002kg hakitud till
0,05kg sidrun
0,003 till

Valmistamine:
1.Sega kokku koogi toorained, kuuma õliga kaetud pannil prae ülepannkoogid, jahuta.
2.pese täidise till ja lehtsalat, haki till.
3.Jahtunud koogile määri sulajuust, aseta salatilehed ja soolalõhe, riputa hakitud till , keera rulli ja kata kilega ja pane külmikusse seisma.
4.Sega kokku kastme toorained, lisa hakitud till.

Laupäev, 11. detsember 2010

Tuille valge šokolaadi ja ingveriga

2 portsjoni
põhi:
2 munavalget
100 g puudersuhkrut
60g võid
40 g jahu

täidis:
100 g valget šokolaadi
100 g vahukoort
ingverit
värskeid marju, melissi või münti kaunistuseks

Valmistamine:
põhja jaoks vahusta kergelt kaks munavalget puudersuhkruga, lisa 50 g sulatatud võid ning jahu, sega mikseriga läbi. määri küpsetusplaat võiga või kasta silikoonmatti, tõsta sinna lusikaotsaga õhem kiht tainast ja vormi lusikaga nii suured kettad, kui suuri korvikesi tahad. küpseta 175 kraadi juures, kuni taignakettad on servadest kergelt pruunikad – see võtab umbes 5 minutit, aga parim on ise läbi ahjuukse jälgida. tõsta kettad ahjuplaadilt vormi sisse või suru ketastest korvikesed hoopis pitsi või klaasi abil. seda tuleks teha suhteliselt kähku, kuna muidu tahkub küpsis ära ja seda ei saa enam vormida.
täidise jaoks sulata valge šokolaad vesivannil ning lisa sinna 40 g kuuma vedelat vahukoort, sega kokku. lase jahtuda, kuni segu tundub huultega katsudes jahe ehk siis on alla kehatemperatuuri. siis vahusta ülejäänud vahukoor ning lisa sellele ettevaatlikult segades valget šokolaadi – kõik ei pruugi ära kuluda. maitsesta ingveriga ning pritsi kreem korvikestesse. kaunista.

Teisipäev, 7. detsember 2010

Apelsinikreemiga täidetud pannkoogid puuviljasalatiga

1 portsjon
Pannkoogid:
85 g nisujahu
20 g sukrut
natuke kaneeli
0,5 tl soola
20 g sulatatud võid
1 tl küpsetuspulbrit
150 ml piima

Täidis:
75 g toorjuustu (mascarpone)
38 g vahukoort
poole apelsini riivitud koor ja pressitud mahl
suhkrut

Puuviljasalat:
40 g viinamarju
30 g apelsini
20 g kiivit
40 g hurmaad
1-2 füüsalit

Valmistamine:
Sega kokku kuivained. Eralda munavalged munakollastest. Lisa munakollased piimale ja sega hulka sulatatud või. Lisa saadud mass eelnevalt kokkusegatud kuivainetele. Vahusta munavalged  tugevaks vahuks ja lisa ettevaatlikult ülejäänud taignale. Aja kuiv pann pliidil kuumaks, lisa pannile või ja keera kuumus alla keskmise peale. Prae pannil umbes 3 minutit mõlemalt poolt.

Täidiseks vahusta kergelt vahukoor ja sega toorjuustuga. Maitsesta suhkruga ja riivi sisse apelsinikoor. Lisa apelsinimahl.

Aseta täidis pannkoogi keskele, voldi pannkook ümbrikuks ja kuumuta hetkek pannil. Serveeri koos puuviljasalati ja mündilehtedega.
Teise võimalusena pressi pannkookidest välja väikesed kettad ja ehitad torni. Alguses 1 pannkook, peale kreem, siis pannkook jne.

Kodujuusturull

2 portsjoni
Põhi:
0,25 l nisujahu
1 tl soola
0,6 l piima
3 muna
50 g võid

Täidis:
1 porrulauk
1 sl võid
200 g kodujuustu
200 g sinki
100 g riivjuustu
200 g majoneesi
sidrunipipart, muskaatpähklit, soola

Peale panemiseks riivjuustu

Valmistamine:
1. Kuumuta ahi 200 kraadini.
2. Sega jahu soolaga, lisa pool piimast ja vispelda ühtlaseks seguks.
3. Vahusta hulka ülejäänud piim, munad ja sulatatud või.
4. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 15-25 minutit. Jäta jahtuma.
5. Täidise tegemiseks pese ja viiluta porru, hauta võis pehmeks. Maitsesta sidrunipipra, muskaatpähkli ja soolaga ning lase jahtuda.
6. Sega hulka nõrutatud kodujuust, riivjuust, ribadeks lõigatud sink ja majonees.
7. Pane segu ennem küpsetatud põhja peale niimoodi, et jääb 2 cm paksune vaba riba, keera rulli, raputa peale riivjuustu ja pane 15 minutiks 180 kraadi juures ahju küpsema.

Serveeri kuumalt koos värske salatiga ja kastmega.

Neljapäev, 2. detsember 2010

Maasikaparfee



2 portsjoni
Maasikaparfee:
150 g maasikaid
40 g suhkrut
20 g sidrunist pigistatud mahla
1 munavalge
50 g 35% rõõska koort

Kaste:
50 g maasikaid
tuhksuhkrut

melissi

Valmistamine:
1. Külmutatud maasikad segada poole suhkruga.
2. Pesta sidrun ja pigistada mahl, lisada mahla maasikapüreele maitse järgi.
3. Munavalge vahustada teise poole suhkruga. Eraldi vahustada vahukoor.
4. Kõik komponendid segada alt ülesse tasakesi omavahel kokku ja panna silikoonvormidesse, asetada vormid sügavkülma.
5. Ennem serveerimist teha valmis kaste: ajada maasikad läbi sõela, et jääks ühtlane mass. Maitsestada tuhksuhkruga.
6. Serveerida parfee (panna taldrikule ja lasta vähemalt 5 minutit seista toatemperatuuril). Kaunistada kastme, tuhksuhkru ja melissiga.

Jogurtiparfee


2 portsjoni
Jogurtiparfee:
120 g banaanijogurtit
20 g suhkrut
120 g 35% rõõska koort
3 g vaniljesuhkrut
1 munakollane

Vaarikakaste:
50 g vaarikaid
20 g tuhksuhkrut
4 g mündilehti

Valmistamine:
1. Vahusta rõõsk koor suhkru ja vaniljesuhkruga.
2. Segada koor kergelt jogurtiga
3. Vahustada munakollane pidevalt vahustades kuumavee auru kohal, jahutada ja segada jogurtikooreseguga.
4. Panna segu külma veega niisutatud silikoonvormidesse ja asetada sügavkülma.
5. Püreerida vaarikad, suru läbi sõela seemned välja ja segada puudersuhkruga.
6. Serveerida parfee eeljahutatud taldrikul vaarikakastme ja mündilehega.

Kakaokreem marjakastmega

2 portsjoni
Kakaokreem:
100 g 35% rõõska koort
6 g kakaopulbrit
4 g želatiini
24 g vett
30 g suhkrut

Marjakaste:
55 g maasikaid
32 g tuhksuhkrut

Valmistamine:
1. Želatiin panna jahutatud keedetud vette paisuma, 4. grammile želatiinile võtta 6 korda rohkem vett ehk 24 g.
2. Vahustada vahukoor osa suhkruga, lisada suhkru ja kakaopulbri segu.
3. Sulatada želatiin kuumal vesivannil, jahutada 40. kraadini. 
4. Lisada vahukoorele želatiin samal ajal segades.
5. Kreem panna pritskotti ja pritsida rosetina eelnevalt poleeritud serveerimistaldrikule.
6. Kakaokreemiga taldrikud asetada külmkappi kausiga kaetuna, et teiste toiduainete maitsed külge ei jääks.
Kaste: Võta maasikad ja aja sõelast läbi, et jääks ühtlane mass. Maitsesta tuhksuhkruga.

Linnulihatimbalid spinatikastmega, kollase riisi ja paprika lisandiga



1 portsjon
Timbal:
100 g kanafileed
1 munavalge
20 g 10% rõõsk koort
10 g saia
24 g sibulat
sool, pipar

Spinatikaste:
20 g külmutatud spinatit
10 g võid
Bechamel kaste:
10 g võid
10 g jahu
175 g piima
sool, pipar

Kollane riis:
240 g vett
0,5 kana puljongikuubikut
(sool)
40 g pikateralist riisi
10 g õli
2 g kurkumi
10 g õli

Paprikalisand: 
75 g punast paprikat
75 g kollast paprikat
25 g margariini
sool, pipar

Valmistamine:
1. Leota sai rõõsas koores, puhasta sibul. Lase kanafilee, sibul ja leotatud sai läbi hakklihamasina (ühest korrast piisab). Lisa vahustatud munavalge, maitsesta.
2. Tõsta mass silikoonvormi, pane timbalitele alguses peale foolium. Valmista vesivann ja küpseta ahjus 175 kraadi juures umbes 20 minutit. Peale 15. minutit küpsetamist eemaldada foolium, et ülejäänud 5. minutiga saada timbalitele peale pruun pind.
3. Tee spinatikaste: valmista bechamel kaste (tee võist ja jahust roux, siis kiiresti vispeldades sega hulka piim). Haki spinat, kuumuta pannil võis. Sega kastmesse ja lase keema tõusta. Püreeri ja peale seda maitsesta.
4. Valmista kollane riis: Keeda puljong veest ja puljongikuubikust. Kuumuta pannil õlis kurkum, lisa see puljongile. Pese sooja veega riis paar korda läbi. Keeda puljongis riis (ilma kaaneta), soola lisa puljongile vaid vajadusel. Kurna ja maitsesta vajadusel.
5. Riisilisandi serveerimiseks otsi mingi vorm (tass, rõngas, klaas jne), mille määrid õliga ja sinna sisse vajutad tihedaks ning vormista taldrikule.
6. Valmista paprikalisand: pese ja puhasta paprikad, ribasta, prae läbi margariinis, maitsesta.
7. Serveeri timbal riisi, spinatikastme ja värviliste paprikatega.

Meie eelmise praksi abimees oli ka üks äärmiselt tore ja meeldiv hakklihamasin, tänu kelle toele need suurepärased timbalid valmisid. Üks suur aitäh talle minu poolt!

Hakklihamasin

Juustukattega hakkliharull õuna-karrikastme ja sooja kartuli-köögiviljasalatiga

2 portsjoni
400 g hakkliha
6 g küüslauku
100 g paprikat
sooli, pipar
paprikapulber

Juustukate: 
200 g riivitud juustu
2 muna

Soe kartuli-köögiviljasalat:
110 g kooritud kartuleid
30 g porrulauku
40 g kooritud porgandeid
5 g tšillikauna
3 g värsket tüümiani
sool, jahvatatud valge pipar
6 g lehtpeterselli
20 g õli

Õuna-karrikaste:
40 g õuna
24 g sibulat
150 g 35% rõõska koort
karri
sool, suhkur, jahvatatud valge pipar
20 g võid

Juustukattega hakkliharull:
1. Valmista hakklihamass. Selleks maitsesta toores hakkliha soola, hakklihamaitseainega, pipra ja peenestatud küüslauguga. 
2. Pese ja puhasta paprika. Tükelda brunoise kuubikuks (3-5 mm), lisa hakkliha segule. Vormi käte abil suur rull.
3. Valmista juustukate. Selleks klopi munad lahti, sega riivitud juustuga. Võta metallist 1/2 GN, vooderda küpsetuspaberiga, vala segu paberile. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni juustukate on muutunud kuldseks (umbes 10 minutit). Keera kuumana see juustukate ümber toore hakkliharulli. Jäta abistav küpsetuspaber ka ümber. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni hakkliha seest küps.

Soe kartuli-köögiviljasalat:
1. Pane kooritud kartulid keema soolaga maitsestatud kuuma vette. Keeda kaane all nõrgal kuumusel kuni kartul on pool pehme. Kurna, jahuta.
2. Keeda ka kooritud porgand, pane keema samuti soolaga maitsestatud kuuma vette. Keeda kaane all madalal kuumusel pool pehmeks. Kurna, jahuta külma vee all.
3. Pese porru ja tükelda brunoise kuubikuteks. Tükelda pool pehmeks keedetud porgand samuti brunoise kuubikuteks. Pese tšillikaun ja eemalda seemned ning tükelda brunoise kuubikuteks.
4. Jahtunud kartulid tükelda mirepoix kuubikuteks (1-3 cm).
5. Kuumuta pannil õli, prae läbi köögiviljad, lisa kartul.

Õuna-karrikaste:
1. Koorin ja tükeldan sibula ning praen kuumal pannil võis kuni . Lisan karri, segan läbi ja siis lisan hulka 35% rõõska koore.
2. Lisan hulka väikeseks tükeldatud õuna ning pidevalt segades lasen keeda kastmel alla poole võrra, et muutuks paksemaks.
3. Püreestan kastme ja lasen läbi sõela. Maitsestan soola, suhkru ja jahvatatud valge pipraga.

Täidetud hakkliharull sinihallitusjuustukastme, ahjukartulite ja praetud köögiviljadega




1 portsjon
Hakkliharull:
110 g kodune hakkliha
25 g kooritud kartulit
sool, jahvatatud must pipar
1 muna
20 g piima

Täidis:
1 muna
18 g mugulsibulat
15 g võid

20 g riivsaia paneerimiseks
toiduõli praadimiseks

Ahjukartul:
100 g kooritud kartulit
õli/või
sool, pipar

Praetud köögivili:
60 g porgandit
60 g lillkapsast
25 g porrut
10 g margariini
3 g peterselli
sool

Sinihallitusjuustukaste:
25 g sinihallitusjuustu
50 g 10% rõõsk koort

Valmistamine:
1. Pane kartul keema kuuma soolaga maitsestatud vette, keeda kaane all pehmeks, jahuta.
2. Lisa hakklihale peenestatud kartul, muna, piim ja maitseained.
3. Klopi hakkmass ühtlaseks.
4. Valmista täidis: keeda muna, haki see; puhasta ning haki ka sibul, kuumuta sibul võis klaasjaks.
5. Sega hakitud muna ning sibul, maitsesta.
6. Jaga hakkmassist 1 portsjon, suru portsjon märgade kätega lamedaks (võid teha seda käe peal), aseta sellele täidis ja vormi rulli kujuliseks. Eriti hoolikalt sulge liite koht - kasuta märgasid näppusid!
7. Hakkliharull paneeri riivsaias, prae kuumal pannil õlis, KÕIGEPEALT praadida rulli liitekoht.
8. Ahjukartuli jaoks lõika kartul sektoriteks, maitsesta, sega läbi õliga. Tõsta küpsetuspaberile ja pannile ning ahju 180. kraadi juures küpsema 20. minutiks. Enne kartuli lõpliku valmimist pintselda üle sulatatud võiga.
9. Pestud ja puhastatud köögiviljad (lillkapsas õisikuks (1 min), porgand lintideks (1 min), porru poolviltused rattad (20 sek) blanšeeri kergelt. Nõruta ja prae margariinis läbi (paar minutit), maitsesta soola, pipra ja hakitud värske peterselliga.
10. Kuumuta rõõsk koor, lisa väiksemateks tükkideks murtud sinhallitusjuust, sega kuni kaste pakseneb.

Hakkliha-paprikapirukas


2-4 portsjoni (olenevalt söögiisust)
Kohupiimamuretaigen:
125 g margariini
5 g küpsetuspulbrit
10 g paprikapulbrit
120 g jahu
125 g kohupiima

Kate:
250 g segahakkliha
1 sl õli
220 g erivärvilisi paprikaid
80 g sibulat
180 g tomatit
valge pipar, ürdisool, jahvatatud paprika

Üleriputamiseks:
100 g Emmentali juustu

Valmistamine:
1. Lõika külm margariin kaussi tükikestena, lase veidi pehmeneda. Kalla peale paprika ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning töötle taignakonksudega tükiliseks. lisa tükkidena kohupiim ja sega läbi, kuni on ühtlane mass. Vajuta taigen kokku, suru lamedaks kettaks, mässi toidukilesse ja pane tunniks külmkappi. Rulli kõvenenud taigen õhukeseks, lappa see kolmeks ning rulli uuesti õhukeseks. Vooderda pirukavorm taignaga ja tõsta külma.
2. Puhasta paprikad seemnetest ja valgetest membraanidest, lõika õhukesteks poolrõngasteks. Lõika sibulad õhukesteks viiludeks, keeva vette kastetud ja seejärel kooritud tomatid aga sektoriteks. Pruunista lahtinäpitud hakkliha suurel pannil õlis, lisa ettevalmistatud köögivili. Hauta segu 10 minutit väikesel tulel kaane all, tõsta seejärel kuumust ja lase ilma kaaneta veidi kuivemaks aurata. Tõsta pliidilt, lase täielikult jahtuda ja tõsta pirukapõhjale. Riputa ohtralt riivjuustuga üle ning küpseta 175 kraadi juures ahjus (alaosas?) 35 minutit. Kui juust kipub liiga vara pruunistuma, kata pirukas lahtise fooliumitükiga.

Kolmapäev, 1. detsember 2010

Lasanje

2 portsjoni
Lasanje plaadid 125g

Hakklihakaste:
Hakkliha 250g
Sibul 70g
Tomat 105g
Küüslauk 5g
Vesi 100g
Sool
Must pipar
Õli 30g

Valge kaste:
Või 50g
Nisujahu 50g
Piim 500g
Sool,Pipar
Juust 150g
(paprika pulber)


Valmistamine:
1.Puhasta sibul ja tükelda kuubikuteks.
2.Pruunista hakkliha ja tükeldatud sibul.
3.Pane tomat natukeseks kuuma vette ja koori.
4.Lisa tükeldatud tomat, purustatud küüslauk,vesi ja maitseained hakklihale, hauta 20 min aegajalt segades.
5.Valmista valge kaste-sulata või kuumal pannil, lisa nisujahu, kuumuta teralise konsistensini, lisa kuum piim keeda 5 min, maitsesta.
6.Riivi juus, lisa pool juustust valgele kastmele.
7.Määri ahjuvorm, pane alumisele kihile kaste ja siis lasanjeplaadid ja siis hakkliha ja edasi korda mööda...
8.Riputa peale riivjuustu.
9.Kata vorm fooliumiga.
10.Küpseta ahjus 175 kraadi juures 30 min , eemalda foolium ja küpseta veel 20-25 min-i.

Kodujuustu-Spinati ravioolid

20 raviooli
Ravioolid :
Nisujahu 200 g
Durumnisujahu 100g
Muna 1tk
Vesi 100g
Sool
Purustatud külmutatud spinat 30g

Täidis:
kodujuustu 150g
Creme Bonjour 100g
Seedrimänni seemned 10g
Sool, Valge pipar

Muna vahede määrimiseks 0.5tk

Keetmiseks:
Vesi 1L
Kögiv.pulj.kuubik 1tk

1.Valmista ravioolitaigen: selleks kuhja jahu lauale, tee jahusse lohk, vala sinna veega lahtiklopsitud muna, lisa sool. Sulata külmutatud spinat, püreeri saumiksriga, suru roheline vedelik läbi sõela, sega taignasse. Sõtku kätega tihe taigen, veereta pall, kileta ja pane külmikusse umbes 30 min seisma.
2.Valmista täidis: selleks sega täidise aine omavahel kokku, maitsesta. Seedrimänniseemned rösti eelnevalt ahjus ja hakki.
3.Võta taigen külmikust, kasuta rullimiseks pastarullija. Rulli taigen 1 mm paksuseks, aseta täidis pastale, jättes iga raviooli vahele umbes 3 cm vaba ruum. Määri vahed lahtiklopsitud munaga. Kata teise taignaga, vajuta ravioolist õhk välja. Kasuta lõikamiseks sakilist taignaketast. Lao ravioolid plaadile.
4.Keeda veest ja köögiv.pulj. kuubikust puljong, keeda seal ravioolid.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP