Kreemjas kanasupp

2 portsjoni

Kanafilee marinaad:

210 g kanafileed

4 g sidruni mahla

8 g oliiviõli

25 g küüslauku

5 g peterselli

100 g valget veini

Supipõhi:

300 g kanapuljongit 

60 g mugulsibulat

30 g varssellerit

60 g porgandit

5 g küüslauku

80 g kartulit

20 g võid

50 valget veini

250 g 35% rõõska koort

10 g värsket tšillit

5 g fariinsuhkrut

soola, pipart

Kanaliha marineerimine:

1. Haki küüslauk peeneks ning pruunista pannil, jahuta. 

2. Pressi sidruni mahla, haki petersell. 

3. Sega omavahel korralikult kokku marinaadi komponendid ninga määri kanafileega kokku. 

4. Pane kana külmikusse seisma vähemalt  üheks tunniks.

5. Võta külmikust välja, prae grillpannli kana ja aseta ahju järelküpsema.

Supp:

1. Tükelda sibul, porgand, varseller, kartul väikesteks kuubikuteks. 

2. Haki küüslauk ning seemnetest puhastatud tšilli peeneks. 

3. Prae võis sibul, porgand, varseller. Hiljem lisa sinna kartul, küüslauk ja tšilli.

4. Prae 3min, lisa valge vein ja 100g kana puljongit. Hauta 5min. 

5. Püreeri supipõhi, aseta püree potti, lisa koor ja ülejäänud puljong. 

6. Maitsesta supp  fariinsuhkru, musta pipraga ja meresoolaga.

7. Keeda 5-10min, kuni segu on kreemjas.

8. Serveeri supp supitaldrikul ja pane keskele praetud kanafilee tükk.

Täidetud kanakoib suitsu-paprikakastme, kartuli-murulaugupüree, selleri, porgandite ja astelpajusiirupiga

1 portsjon

Täidetud kanakoib:

1 kanakoib

5 g rosinaid

14 g õunu

10 g kuivatatud virsikuid

12 g tumedaid viinamarju

2 g värsket basiilikut

sool, pipar

Astelpajusiirup 30 g:

60 g astelpajumahla

25 g suhkrut

Suitsupaprikakaste 100 g:

106 g punast paprikat

24 g šalottsibulat

10 g tomatipastat

150 g kanapuljongit

50 g valget veini

suhkur, sool, pipar

suitsulaaste (savu)

Köögivili:

65 g varssellerit

75 g porgandit

Kartuli-murulaugupüree 120 g:

103 g kooritud kartulit

3 g murulauku

20 g võid

30 g piima

suhkur, sool

Valmistamine:

1. Pese sooja veega rosinad, nõruta. Koori ja tükelda õun brunoise kuubikuteks. Tükelda ka virsikud ja viinamarjad (eralda seemned). Haki basiilik. Sega täidiseained omavahel. 

2. Eralda kanakoival suurem kont, väike jalapoolne kont jäta alles. Vasarda kergelt liha läbi toidukile. Maitsesta seespoolt soola ja pipraga. Täida õõnsus ja seo nööriga nagu rulaad. Tõsta kiletatult külmkappi.

3. Keeda astelpajusiirup. Selleks võta astelpajumahl ja suhkur ning keeda tasasel tulel 1/2 kokku.

4. Pese ja lõika paprika neljaks, eralda seemnekoda ja varreosa. Pane suitsupott pliidile kuumenema. Selleks pead võtma aurutuspoti, vooderdama põhja fooliumiga ja valama sinna suitsutuslaaste.Tõsta peale aukudega pott ja sule kaanega. Kuumuta, nüüd tõsta aukudega potti paprikad, suitsuta umbes 5 minutit. Tõsta pott pliidilt, eemalda paprikad. Tükelda šalottsibul, kuumuta õlis sibul, lisa tomatipasta, vala peale vein ja puljong. Keeda kaanega kaetult vaiksel tulel kuni paprika on hästi pehme. Püreeri, suru läbi sõela ja paksenda kergelt heleda kastmepaksendajaga. Maitsesta soola, suhkru ja pipraga.

5. Pane keema kartul püree jaoks.

6. Prae kuumas õlis kanakoib mõlemalt poolt, tõsta ahju järelküpsema.

7. Lõika varssellerist poolviltused jupid, 3 tükki.

8. Pese ja koori porgand, lõika 3 jämedat kangi.

9. Pane köögiviljad külmkappi.

10 Kuumuta pliidil piim koos võiga, kurna kartul, suru kahvliga puruks, lisa piima-võisegu, vahusta miksriga ülesse, lisa hakitud murulauk. Tõsta pritskotti.

11. Keeda köögivili al denteks.

12. Serveeri praad.

Kuum kihiline võileib friikartulitega

Võileiva autor: Artur.

1 portsjon

Võileib:
1,5 röstsaia viilu
90 g kanafileed
43 g tomatit
1 muna
60 g majoneesi (soovitatavalt isetehtud, retsepti leiab siit)
20 g frillist (poti jääsalat)
sool, pipar

Friikartulid:
145 g kooritud kartuleid
toiduõli
sool

Valmistamine:
1. Pese ja lõika tomat ratasteks,
2. Keeda muna, koori, lõika ratasteks.
3. Kanafilee prae kuumal pannil õlist kummaltki poolt, maitsesta soola ja pipraga (vajadusel pane järelvalmima ahju 180 kraadi juurde).
4. Praetud kanafilee viiluta.
5. Röstsaial lõika ära koorikud, lõika kolmnurkadeks. Rösti ahjus.
6. Poti jääsalat (frillis) loputa külma vee all, nõruta.
7. kihiti röstsai, jääsalat, tomat, majonees, röstsai, jääsalat, kanafilee, muna, majonees ja viimaseks kihiks röstsai. Kinnita puidust võileivatikuga.
8. Valmista friikartulite jaoks kartulitangid. Friteeri õlis, maitsesta soola või kartulimaitseainega.
9. Serveeri võileib friikartulitega.

Küpsetatud broilerifilee idamaise cous-cousi ja paprikalisandiga

1 portsjon

65 g cous-cousi

125 g vett

18 g sibulat

3 g küüslauku

10 g rosinaid

20 võid

suhkur, sool, kaneel, karri, paprikapulber, cayenney pipar

150 g broilerifileed

Marinaad broilerifileele:

40 g maitsestamata jogurtit

5 g toiduõli

karri, suhkur, sool

Paprikalisand:

40 g punast paprikat

40 g kollast paprikat

15 margariini

sool, pipar

Valmistamine:

1. Seda marinaadi ained omavahel. Pane broilerifilee marinaadi. Kata kilega ja pane külmkappi.

2. Koori ja haki sibul ja küüslauk.

3. Kuumuta sibul ja küüslauk võis.

4. Maitsesta kaneeli, paprikapulbri, karri, cayenne pipra, soola ja suhkruga. Lisa vesi ning rosinad. Võta pott tulelt ja lisa cous-cous tangud. Lase kaane all tõmmata, sega vahepeal.

5. Võta kanafilee külmkapist välja ja pruunista kana pannipeal ilusti. Seejärel pane ahju 10. minutiks 180 kraadi juures küpsema.

6. Pese ja tükelda paprikad ribadeks.

7. Prae paprikaribad margariinis, maitsesta soola ja pipraga.

8. Serveeri cous-cous kas vormi surutuna või tee kahe lusika abil suured knellid. Lõika broilerifilee lahti ja tõsta taldrikule ka paprikalisand.

Kanaliha-Spinati kreemsupp

1 portsjon

Hele kanapuljong:

Kanakints 100g

Vesi 300g

Porgand 30g

Varseller 12g

sool, must pipar

Hele Põhikaste:

Hele kanapuljong 200g

nisujahu 12g

margariin 12g

35% rõõsk koor 30g

Sool, Must pipar

Värske Spinat 30g

Lutserni idud 5g

Valmistamine:

1. Keeda kanapuljong. Saad 200g

2. Kurna puljong. Tükelda jahtunud kanaliha kuubikuteks või ribadeks, köögiviljad jäta alles.

3. Võta 200 g puljongit ja keeda selles hele põhikaste.

4. Võta kurnatud köögiviljad ning püreeri need poole koguse heleda põhikastmega (100 g).

5. Võta ülejäänud pool põhikastmest (100 g) ja lisa sinna värskelt pestud ja tükeldatud spinatilehti. Keeda kümme minutit ja püreeri.

6. Nii saad kahte värvi püreesupi, mille valad korraga taldrikule (ühelt poolt ja teiselt poolt korraga , tähtis on et konsistents oleks sama)

7. Enne supi valamist aseta kanaliha metallvormi ja vormi korralikult. Vormi võib eemaldada ennem supi valamist muidu võid vormiga supi vedelikku lihale määrida.