Sellerikreemsupp

2 portsjoni

Juurselleripüree:
200  g juurselleri
36 g mugulsibulat
10 g võid

Veloute supipõhi:
300 g kanapuljongit
15 võid
15 g nisujahu
soola

80 g piima
20 g 35% rõõska koort

Kaunistamiseks:
24 g  varssellerit
150 g vett
soola
lehtpeterselli

Valmistamine:
1. Valmista veloute kaste. Selleks kuumuta kanapuljong. Kuumuta jahu võis (valmista blond roux), jahuta roux maha, lisa kuumale kanapuljongile. Sega, keeda madalal kuumusel 10 minutit. Maitsesta soolaga.
2. Pese ja koori juursellel, lõika mirepoix kuubikuteks. Koori mugulsibul, lõika brunoise kuubikuteks. Kuumuta võis tükeldatud köögiviljad, hauta omas mahlas kaane all mõni minut, aga ära pruunista. Vala peale kuum veloute kaste, keeda vaiksel tulel veel 15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Püreeri, suru vajadusel läbi sõela.
3. Pese ja puhasta varsseller, lõika julinne-e ribadeks
4. Kuumuta piim, lisa püreele, kuumuta koos läbi, ära enam keeda. Maitsesta vajadusel veel soolaga ja valge jahvatatud pipraga. Enne serveerimist lisa veel kuumutatud rõõsk koor.
5 Varsselleri julienne-d blanšeeri kuumas soolaga maitsestatud vees. tõsta supi keskele. Lisada võid ka lehtpeterselli lehekesi.

Kartuli-porrulaugu veloute` supp suitsuseakoodi ja toorjuustuknelliga

1 portsjon

200 g suitsuseakooti

200 g vett

5 g liha puljongikuubikut

Supp:

30 g kooritud kartulit

40 g porrulauku

10 g juursellerit

10 g sibulat

2 g küüslauku

20 g võid

5 g köögiviljapuljongikuubikut

130 vett

sool, must pipar

Hele põhikaste:

100 g hele kanapuljong

6 g nisujahu

6 g võid

15 g kohvikoort

sool, pipar

Toorjuustuknell:

20 g creme bonjouri

5 g 35% rõõsk koort

must jahvatatud pipar

natuke lehtpeterselli

Valmistamine:

1. Keeda suitsuseakoot puljongis (vesi+kuubik). Jahuta, rebi liha pikkadeks kiududeks.

2. Valmista hele põhikaste.

3. Valmista kartuli-porrulaugu püree. Selleks prae võis pestud, kooritud ja tükeldatud (brunoise) köögivili, vala peale puljong (vesi+kuubik), lisa kartul. Keeda pehmeks. Püreesta, hõõru läbi sõela. Ühenda heleda põhikastmega. Maitsesta soola ja pipraga.

4. Tee valmis toorjuustuknelli mass. Selleks vahusta koor koos toorjuustuga, maitsesta musta pipraga.

5. Serveeri nii: suru ümara metallvormi abil lihakiud supitaldriku keskele, jäta vorm alles, siis vala supp. Võta ettevaatlikult vorm ära. Suppi tohib olla nii palju, et liha on pool väljas. Tõsta lihale toorjuustuknell. Kaunista lehtpeterselli oksaga.

Kanaliha-Spinati kreemsupp

1 portsjon

Hele kanapuljong:

Kanakints 100g

Vesi 300g

Porgand 30g

Varseller 12g

sool, must pipar

Hele Põhikaste:

Hele kanapuljong 200g

nisujahu 12g

margariin 12g

35% rõõsk koor 30g

Sool, Must pipar

Värske Spinat 30g

Lutserni idud 5g

Valmistamine:

1. Keeda kanapuljong. Saad 200g

2. Kurna puljong. Tükelda jahtunud kanaliha kuubikuteks või ribadeks, köögiviljad jäta alles.

3. Võta 200 g puljongit ja keeda selles hele põhikaste.

4. Võta kurnatud köögiviljad ning püreeri need poole koguse heleda põhikastmega (100 g).

5. Võta ülejäänud pool põhikastmest (100 g) ja lisa sinna värskelt pestud ja tükeldatud spinatilehti. Keeda kümme minutit ja püreeri.

6. Nii saad kahte värvi püreesupi, mille valad korraga taldrikule (ühelt poolt ja teiselt poolt korraga , tähtis on et konsistents oleks sama)

7. Enne supi valamist aseta kanaliha metallvormi ja vormi korralikult. Vormi võib eemaldada ennem supi valamist muidu võid vormiga supi vedelikku lihale määrida.