Neljapäev, 13. september 2012

Kohupiimakook vaarika coulis ja vaarikatega

Arturi ja Sassi roog
1 portsjon
Kook:
40 g kohupiima
6g 82% võid
3 g nisujahu
30 g piima
1 väike muna
10 g suhkrut
1 g vanillisuhkrut
30 g värskeid vaarikaid
võid vormi määrimiseks
riivsaia vormi üleraputamiseks

Vaarika coulis:
30 g külmutatuid vaarikaid
10 g tuhksuhkrut

Kook:
1. Eraldada munakollased valgetest, vahustada munakollased suhkru ja vanillisuhkruga vahuks ning munavalged samuti vahustada.
2. Sulatada kastrulis või, lisada jahu ning kuumutada.
3. Lisada külm piim, keeta 2-3 min, jahutada.
4. Vahustatud munakollase segule lisada kohupiim ja piimakaste.
5. Lisada ettevaatlikult vahustatud munavalge.
6. Valada segu võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi (nt: väike ramekin), küpsetada 180°C juures 20 min.

Kaste:
1. Sulanud vaarikad püreestada ja suruda läbi sõela.
2. Sõelaga raputada vaarikapüree hulka tuhksuhkur. Segada

Kaunistada värskete vaarikate ja piparmündi või melissiga.

Esmaspäev, 10. september 2012

Köögiviljavorm glaseeritud punapeedi kuubikute, kitsejuustu ürdipallide ja pikantse kastmega

Arturi ja Sassi roog
1 portsjon
Köögiviljavorm:
75 g kartulit
75 g pastinaaki
75 g porgandit
1 g tüümiani
10 g sidrunimahla
soola, pipart

Glaseeritud punapeedi kuubikud:
100 g punapeeti
80 ml punast veini
12 g sidrunimahla
5 g seesamiseemneid
sool, pipar

Kitsejuustu ürdipallid:
75 g kitsejuustu
2 g tilli
2 g tüümiani
2 g toiduõli

Pikantne kaste:
15 g köögiviljafondi
150 g vett
10 g šalottsibulat
10 ml valge veini äädikat
10 g kappareid
2 oks tüümiani
3 tera musta pipart

Köögiviljavorm:
1. Koorida pastinaak, porgand ja kartul.
2. Pesta kõik köögiviljad.
3. Koorimisnoaga koorida ilusad viilud kartulist, pastinaagist ning porgandist.
4. Keeta köögiviljalaaste soolases vees mõni minut.
5. Kurnata köögiviljalaastud ning maitsestada soola, musta pipra, sidrunimahla ning tüümianiga.
6. Laduda k.v laastud kihiti silikoonvormi ja küpsetada 180°C juures 30 minutit.

Glaseeritud punapeedi kuubikud:
1. Mähi peet fooliumisse ja küpseta 180°C juures 45 minutit.
2. Jahuta peet külmas vees. Koori.
3. Lõika 3-5 suuremat ühesuurust kuubikut, jäägid riivi.
4. Pane keema riivitud jäägid, vein, sidrunimahl, sool ja suhkur.
5. Redutseeri poole kuguseni.
6. Lisa peedikuubikud, jäta seisma (maitsestuma). Serveerimisel kuumuta korraks vedelik üles., Lase kuubikud paberipealt üle, et liigne vedelik eemaldada.
7. Veereta kuubikuid seesamiseemnetes.

Kitsejuustu ürdipallid:
1. Lõika kitsejuustust paraja suurusega kuubikud.
2. Vormi neist pallid.
3. Haki till ning tüümian.
4. Aseta maitsetaimed kaussi, lisa toiduõli.
5. Veereta kitsejuustupallid ürdisegust läbi.
6. Küpseta palle ahjus 180°C juures 2-3 minutit vahetult enne serveerimist.

Pikantne kaste:
1. Kuumutada potis vesi keemiseni.
2. Lisada köögiviljafond.
3. Kontrollida maitsestust, et poleks liiga soolane.
4. Eraldi potis valmistada reduktsioon.
5. Tükelda šalottsibul.
6. Kalla potti valge veini äädikas, lisa tükeldatud šalottsibul ning must terapipar.
7. Keeda kuni maht väheneb poole võrra ja lisa puljong.
8. Lisa kapparid ja tüümian.
9. Keeta nõrgas kuumuses 15-20 min.
10. Vajadusel paranda maitsestust ning kurna läbi sõela.

Neljapäev, 6. september 2012

Spinati-läätsetimbal Hollandi kastme ja paprika-õunapüreega

Margiti ja Reelika roog

1 portsjon
Spinati-läätsetimbal:
10 g värsket spinatit
15 g punaseid läätsesid
1 munavalge
2 g küüslauku
13 g toorjuustu
13 g keefiri
2 g oliiviõli
2 g murulauku
sool, must pipar

Hollandi kaste:
25 g võid
3 g köögiviljafondi
5 g sidrunit
1 munakollane
35 g vett
soola

Paprika-õunapüree:
70 g paprikat (punast)
70 g õuna
soola

Spinati-läätsetimbal:
1. Blanšeeri keevas vees spinat ja aseta kohe jäävette, et spinat ilus erkroheline jääks.
2. Võta spinatid vees välja, nõruta ja püreeri saumikseriga.
3. Keeda läätsed pehmeks.
4. Puhasta ja haki küüslauk ning murulauk.
5. Sega omavahel pehmeks keedetud läätsed, küüslauk, toorjuust, keefir, oliiviõli ja hakitud murulauk.
6. Vahusta munavalge.
7. Sega spinatipüreehulka teelusikatäis vahustatud munavalget ning maitsesta soolaga ja pane silikoonist püramiidivormi põhja.
8. Sega läätsetimbalihulka parajalt vahustatud munavalget, et oleks ühtlane ning maitsesta soola ja pipraga. Aseta spinatipüree peale läätsetimbalis osa.
9. Küpseta ahjus vesivannis 175°C juures fooliumiga kaetult 20-25 minutit.

Hollandi kaste:
1. Sega omavahel fond ja vesi ning pigista sisse sidrunist mahl. Lase vedelik keema. Jahuta.
2. Selita või: pliidi madalamail või teisel astmel kuumuta või, korja pealt vaht umbes 5 minuti jooksul, eemalda või tulelt ning lase jahtuda ja settel põhja vajuda.
3. Vispelda omavahel kokku munakollane ja jahtunud vedelik ning kuumuta vesivannil kuni paksenemiseni, võta tulelt.
4. Vispelda hulka selitatud või. Maitsesta soolaga.

Paprika-õunapüree:
1. Puhastada paprika.
2. Küpsetada ahjus 200°C juures kuni nahk hakkab äärtest mustaks minema.
3. Koorida paprika ja õun. Õunalt eemaldada ka südamik.
4. Püreestada kooritud paprika ning õun.
5. Maitsestada püree soola ja pipraga.

Serveerimine:
1. Serveeri külmalt ja peale võib raputada hakitud murulauku.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP