Neljapäev, 21. aprill 2011

Piprašokolaadikorvike kirsikreemiga

8 suupistet
Korvike:
100 g tumedat šokolaadi
must jahvatatud pipar

Täidis:
150 g külmutatud kirsse
60 g punast veini
1 munakollane
20 g suhkrut
30 g piima
40 g 35% rõõska koort
1,5 g želatiini
9 g vett
kaneel, suhkur

Valmistamine:
1. Sulata šokolaad ja maitsesta pipraga. Määri trühvlivormid kokku šokolaadiga. Pane külmikusse jahtuma. Kata trühvlivorme kolm korda, et jääks kindel korvike.
2. Keeda kirsid punases veinis tasasel tulel nii kaua kuni punane vein on peaaegu tervenisti alla keenud. Püreeri, suru läbi sõela, maitsesta vähese kaneeliga.
3. Aja piim keema. Võta tulelt.
4. Vahusta munakollane ja suhkur. Sega hulka natukene kuuma piima, sega läbi. Vala ülejäänud piima hulka, sega ja kuumuta vesivannil kuni paksenemiseni.
5. Vahusta vahukoor tugevaks vahuks
6. Sulata želatiin vesivannil.
7. Sega omavahel vahukoor, kirsipüree, želatiin ja muna-piimasegu. Tõsta see korvikestesse. Kaunista kirsilõigu ja mündilehega.

Kodujuustu-maasikavaht röstitud ingverileivaga

8 suupistet
Kodujuustu-maasikavaht:
150 g maasikaid + kaunistamiseks
100 g kodujuustu
75 g valget šokolaadi
80 g 35% rõõska koort
suhkur

Röstitud ingverileib:
60 g musta leiba (ilma koorikuta)
5 g ingverit
20 g suhkrut

Valmistamine:
1. Lõika leival ära koorikud.
2. Röstida leivad ahjus 100 kraadi juures 25 minutit. Tõsta ahju otsa veel kuivama umbes 20. minutiks.
3. Riivi või haki noaga peenikeseks puruks.
4. Ingver koorida ja tükeldada hästi väikesteks kuubikuteks.
5. Röstida pannil leiva puru, suhkur ja ingver.
6. Kodujuust suruda läbi sõela.
7. Püreeri maasikad.
8. Sulata šokolaad.
9. Mikserda kokku kodujuust, šokolaad ja rõõsk koor.
10. Suhkur segada lahti maasikapüreega, sega see ülejäänud segu hulka.
11. Pane suupiste välja pitsidesse: alguses natuke põhja leivasegu siis maasikasegu, leib, maasikasegu, leib ja viimase kihina veel maasikasegu. Kaunista mündilehtede ja maasikatega.

Pähkli-šokolaadi trühvlid

8 suupistet
Trühvlid:
100 g tumedat šokolaadi (ärge kasutaga Bitterit)
50 g 30% rõõska koort
7,5 g võid
25 g sarapuupähkleid
50 g valget/tumedat šokolaadi

Valmistamine:
1. Murra šokolaad väiksemateks tükkideks.
2. Kuumuta koor keemiseni, aga ära keeda. Tõsta tulelt ja sega juurde šokolaaditükid ja või.
3. Sega kuni segu muutub ühtlaseks.
4. Rösti ja koori pähklid. Haki peeneks.
5. Sega pähklid trühvlimassi hulka.
6. Pane mass üheks tunniks külmkappi.
7. Vormi trühvlid.
8. Sulata vesivannil kas valge või tume šokolaad.
9. Veereta trühvleid šokolaadis, et need saaksid ühtlaselt kaetud. Kui katad valge šokolaadiga, pead teist korda veel neid šokolaadis veeretama.
10. Kaunista trühvlid sidruni- või apelsinikoore tükkidega.

Kihiline tarrend


8 suupistet
Punane kiht:
100 g tomateid
50 g maasikaid
80 g punast veini
5 g želatiini
30 g vett
sool, pipar, suhkur

Valge kiht:
100 g 10% kohvikoort
3,5 g želatiini
21 g vett
sool, valge pipar

Šampinjonid:
4 šampinjoni
4 g tilli

Punane kiht:
1. Pane tomatid, maasikad ja vein keema. Keeda neid ilma kaaneta kõrgel kuumusel 10-12 minutit.
2. Vala segu sõelale ja pressi tomatid ja maasikad läbi sõela nii palju kui tuleb.
3. Valmista želatiin ja sega see tomati segu sisse, aga jäta natukene želatiini alles.
4. Maitsesta segu ja vala pitsidesse esimene kiht. Võid teha kihid horisontaalis või panna kuskile najale need seisma, et kihid jääksid diagonaalselt. Tõsta pitsid külmikusse tarduma umbes 15 minutiks või kuniks on tardunud nii palju, et saaks valada peale järgmine kiht.

Valge kiht:
5. Valmista želatiin ja sega see rõõsa koore hulka.
6. Maitsesta soola ja pipraga, aga valge pipraga ole äärmiselt ettevaatlik, et liiga pipraseks ei teeks.
7. Vala valge kiht pitsidesse. Jätka kihtide valamisega kuni on kokku 4 kihti, mõlemast värvist kaks.

Šampinjonid:
8. Lõika šampinjonid pooleks ja prae neid kuumal pannil õlis. Maitsesta tugevalt soola ja pipraga.
9. Kuivata seened õlist.
10. Haki till.
11. Sulata uuesti ülesse želatiin, mis jäi üle punasest kihist ja määri sellega kokku seente ümarad pooled.
12. Veereta seeni hakitud tillis ja tõsta need korraks külmikusse.
13. Pane pitside äärtele seened (lõika jala juures diagonaali väike lõige) ja naudi tillukest suupistet...

Kanafileerull peekoni, basiilikumajoneesi ja porgandipaberiga


8 suupistet
Toorained:
1 kanafilee
kuivatatud ploomid
110 g porgandit
50 g toorsuitsupeekoni
100 g ise tehtud majoneesi
4 g basiilikut
sool, pipar
petersell

Valmistamine:
1. Koori porgandid ja pane need kuuma vette keema. Keena kaane all pehmeks.
2. Kurna vesi ja seejärel püreeri porgandid. Suru igaksjuhuks veel sõelast läbi. Maitsesta püree.
3. Aja pool püreest hästi õhukese kihina silikoonmatile laiali. Küpseta seda 100 kraadi juures kuni 30 minutit. Kontrolli seda aegajalt, et ära ei kõrbeks.
4. Valmista ette kanafilee. Tambi lihahaamriga pind suuremaks, et seda oleks võimalik rulliks keerata.
5. Haki ploomid ribadeks.
6. Maitsesta kanafilee ja aseta ühe otsa poole ritta ploomide rida ja kõrvale kohe porgandipüree rida. Keera kanafilee rulli.
7. Ümber kanafileerulli pane veel peekonid. Tõsta kana ahju nii, et peekoni lahtised otsad oleksid all ja küpseta 180 kraadi juures 12 minutit. Kui ahjust välja võtad tõsta rull natukene kõrvale, et ta tekkinud rasva sees ei jahtuks.
8. Valmista majonees, mille retsepti leiad SIIT. Haki basiilik ja sega see majoneesi hulka.
9. Suupisted tuleb serveerida suupistelusikatel. Pane lusikate otsa natukene majoneesi. Lõika lahti kanarull ja pane igale lusikale üks tükk natukene majoneesi sisse. Pane majoneesi sisse väike peterselli oks ja siis rebi porgandipaberist tükid ja lükka see samuti majoneesi sisse nii, et jääb peterselli najale ilusti seisma.

Lihapall kõrvitsaseemnetega ja peedi-mädarõikakreemiga crostinil


8 suupistet
Lihapall:
100 g hakkliha
1 munavalge
20 g 10% rõõsk koort
10 g kõrvitsaseemneid
sool, pipar

Kreem:
85 g toorjuustu
15 g mädarõigast
100 g punast peeti
sool, pipar
tüümian

Crostini:
4 röstsaia
50 g õli
1 tl kurkumi

Lihapallid:
1. Vahusta munavalge
2. Sega hakkliha kokku rõõsa koore ja umbes poole munavalgega, maitsesta soola ja pipraga.
3. Haki kõrvitsaseemned väikesteks tükkideks.
4. Vormi hakklihast väikesed pallikesed ja vereta neid kõrvitsaseemne puru sees, et pall saaks ühtlaselt kaetud.
5. Küpseta pallikesi 170 kraadi juures umbes 5-6 minutit.

Kreem:
6. Pane peedi ümber foolium ja küpseta ahjus 220 kraadi juures 20-30 minutit.
7. Valmis peet riivi hästi väikselt.
8. Sega kokku toorjuust, mädarõigas ja punane peet ning maitsesta soola ja pipraga.

Crostinid:
9. Lõika röstsaiadel ära ääred, lõika need pooleks ja seejärel lõika ära natukene veel, et tekiksid võrdkülgsed kolmnurgad.
10. Rulli saiad taignarulliga õhukeseks. Lõika ääred ühtlasteks.
11. Lase õli potis soojaks (umbes 50 kraadi) ja sega hulka kurkum.
12. Pintselda kurkumi õliga kokku saiad ja pane need väikestesse ümmargustesse vormidesse ühe haara peale pikali, et jääksid ilusti kaardu.
13. Küpseta saiu 100 kraadi juures 5 minutit.
14. Pane suupisted kokku: Lase pritskotist crostini peale kreem ja kreemi peale aseta lihapall ning kaunista väikese tüümianioksaga.

Suitsukala mousse punase paprika želeega kartulichipsil


8 suupistet
Toorained:
100 g koorega kartulit

60 g suitsukala
90 g creme bonjuri
50 g 35% rõõsk koort
sool, sidrunipipar
peterselli

150g punast paprikat
30 g vett
5 g ž elatiini
sool, must jahvatatud pipar

Valmistamine:
1. Koori kartul, viiluta. Küpseta kuumas õlis (180C). Tõsta chipsid köögipaberi peale nõrguma.
2. Vahusta rõõsk koor tugevaks vahuks.
3. Purusta saumikseriga suitsukala. Lisa toorjuust, vahustatud koor, hakitud petersell. Sega kokku, maitsesta soolaga.
4. Puhasta paprika ja lõika sektoriteks. Rösti ahjus 220 kraadi juures, kuni mustad ääred tulevad. Võta ahjust välja, jahuta ja koori. Püreeri paprikas, maitsesta soola ja pipraga. Lisa püreele ettevalmistatud sulatatud želatiin.
5. Otsi väike vorm, pane sellele kile alla ja vala sinna õhukeselt paprikamass. Tõsta külmkappi, kuni tardumiseni.
6. Serveerimiseks laste chipside peale pritskotist kalavahtu, lõika paprikaželeest sektorid, pane need sinna püstiselt sisse ja viimaseks lisa väike oksake peterselli.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP