Kolmapäev, 26. jaanuar 2011

Alaska


4-5 portsjoni
Biskviittaigen:
2 muna
2 spl jahu
2 spl suhkrut

Meringue:
3 munavalget
60 g vett
300 g suhkrut
0,5 tl sidrunhapet

Puuviljad:
60 g pirni
60 g kiivit
60 g banaani
40 g viinamarju

Jäätisepallid (jäätis võib olla vabalt valitud - soovitame aga pistaatsiajäätist)

Valmistamine:
1. Valmista meringue. Õpetuse leiab siit.Valmistusviis jääb kõik samaks, ainult asendad kogused siin retseptis olevatega.
2. Biskviittaigna valmistamiseks eralda munakollased valgetest. Vahusta seda 2/3 suhkruga, munavalge vahusta 1/3 osa suhkruga. Lisa vahustatud munakollastele esmalt kolmandik munavalgevahust, seejärel puista läbi sõela kergelt segades juurde jahu. Sega ettevaatlikult hulka ülejäänud munavalgevaht. Aja segu ühtlaselt küpsetuspaberile laial, paksus vähemalt 0,5 cm. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 5 minutit, jälgi aega, vajadusel lisa juurde. Võta ahjust välja ja jäta jahtuma. Pärast löö ümaraid kettaid põhjaks (peaks saama vähemalt neli umbes 7. cm läbimõõduga ketast - peab nii suur olema et jäätisepall ilusti peal oleks).
4. Pese ja lõika puuviljad viiludeks (3-4 mm).
5. Tõmba jäätisest pall ja kata tükeldatud puuviljadega, kata tihedalt merringuga (kasuta pritskotti ja tüllet). Pane eelkuumutatud ahju 200 kraadi juurde, kuni tipud muutuvad tumedaks (umbes 5 minutit). Serveeri kohe.

Pühapäev, 23. jaanuar 2011

Täidetud sealiharull saiaklimpide, köögivilja-koorekastme ja savoikapsarulliga

1 portsjon
Sealiharull:
120 g seasisefileed
20 g punast paprikat
15 g porrulauku
30 g porgandit
15 g toorsuitsupeekoni
5 g võid
sool, pipar

Saiaklimbid:
120 g saia
120 g piima
1 muna
40 mugulsibulat
50 g jahu
2 g peterselli
15 g võid
sool, pipar

Köögivilja-koorekaste:
12 g varssellerit
25 g porgandit
24 g mugulsibulat
10 g suhkrut
10 g õli
50 g rõõsk koort
40 g valget veini
40 g vett
sool, pipar

Savoikapsarull:
1 leht savoikapsast
25 g porgandit
22 g tsukiinit
26 g paprikat
15 g toorjuustu
10 g õli
10 g võid
sool, pipar, sinep

Sealiharull:
1. Pese ja koori köögiviljad ning lõika 3 mm jämedused ribad.
2. Ribasta peekon ja aseta kuumale pannile, lisa valmimis järjekorras köögiviljad, kuumuta ja maitsesta.
3. Puhasta sisefilee kõõlustest, vasarda kergelt ja maitsesta soola ja pipraga.
4. Jahtunud peekon ja köögiviljad asetada lihaviilule, keerata rulli ja kinnitada tikuga.
5. 20 minutit ennem serveerimist pruunista rull kergelt kuumal pannil võis ja pane 15. minutiks 180. kraadi juures ahju.

Saiaklimbid:
1. Lõika saial koorik, tükelda kuubikuteks, kuivata ahjus 180 kraadi juures 5-10 minutit.
2. Soenda piim.
3. Koori ja tükelda mugulsibul väikesteks kuubikuteks. Passeeri sibul võis.
4. Pese ja haki petersell.
5. Vala kuivanud saiakuubikutele peale soe piim, lase natukene liguneda. Lisa lahtiklopitud muna, sega juurde praetud sibul, hakitud petersell, jahu ja maitseained. Sega ühtlane mass.
6. Sellest massist veeretad pallid, neid keedad soolaga maitsestatud vees umbes 10 minutit ja ennem serveerimist lõikad viiludeks, praed kergelt kuumal pannil võis ja serveerid. Võid üle valada ka sulavõiga.

Köögivilja-koorekaste:
1. Pese, koori ja tükelda köögivili keskmisteks kuubikuteks.
2. Kuumuta tükeldatud köögivili õlis, lisa suhkur, kuumuta veel. Lisa valge vein ja vesi.
3. Hauta kaane all vaiksel tulel pehmeks. Püreeri, suru läbi sõela.
4. Tõsta uuesti tulele ja lisa rõõsk koor, keeda natuke alla ja maitsesta soola, pipra ja sinepiga.

Savoikapsarull:
1. Eralda savoikapsast üks terve leht, keeda lehte soolaga maitsestatud vees mõni minut.
2. Vasarda kergelt rootsu osa.
3. Täidise jaoks pese paprika ja tsukiini ning pese ja koori porgand ja tükelda kõik ribadeks.
4. Prae köögiviljaribad õlis kergelt läbi, maitsesta soola ja pipraga.
5. Sega praetud ribadele hulka toorjuust.
6. Keera täidis lehe sisse rulli või kasuta ümarat metallvormi ja tee pätsike.
7. Vala üle sulavõiga ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 3-5 minutit.

Reede, 21. jaanuar 2011

Pipargoogiparfee marjakastmega

2 portsjoni
Parfee:
2 munakollast
40 g suhkrut
80 g piima
25 g piparkooke
150 g 35% rõõsk koort
1 g vanillisuhkrut
1 g kaneeli

Meringue:
2 munavalget
50 g vett
100 g suhkrut
sidrunhapet

Kaste:
100g maasikauid
15 g tuhksuhkrut
30 g õunamahla

Valmistamine:
1. Vahusta suhkur munakollastega.
2. Keeda piim. Tõsta pliidilt maha jahtuma.
3. Vala natukene piima munakollasesegule ja sega läbi, vala see piima hulka ja sega. Paksenda segu vesivannil.
4. Lisa vanillisuhkur ja kaneel ning purustatud pipargoogid.
5. Vahusta rõõsk koor ning lisa see kaabitsat kasutades segule.
6 Valmistada meringue (vt eelmist postitust).
7. Segada parfeesegule hulka pool meringuet (75 g).
8. Valada parfeesegu külmutamist kannatavatesse vormidesse ja lase vähemalt 4 tundi, veel parem järgmise päevani, olla sügavkülmikus. (PS! Parfee võib teha ka ilma meringue-ta, sel juhul sega hulka ainult pool kogust kõvaks vahuks vahustatud munavalget.)
9. Võtta parfee sügavkülmast välja 15 minutit ennem serveerimist, kasta vorm hetkeks kuma vette ja löö parfee serveerimisalusele.
10. Kaste: Püreesta marjad. Lisada tuhksuhkur ja õunamahl, segada.
11. Serveeri parfee koos kastme ja puuviljade või marjadega.

Meringue ehk merring


2 munavalget + natuke suhkrut
50 g suhkrut
100 g vett
sidrunhapet

Valmistamine
1. Vahusta munavalged vähese suhkruga kõvaks vahuks.
2. Lisa hulka näpuotsa täis sidrunhapet, vahusta läbi.
3. Suhkrusiirupi valmistamiseks pane potti suhkur ja vesi ning aseta pliidile kuumutama.
4. Segada võib läbi selle korraks ja kiiresti siis kui on natukene pliidil soojenenud. Peale seda enam puutuda ei tohi.
5. Suhkrusiirup on valmis siis kui selle kuumus on 112 kraadi. Sellel ajal on mullid muutunud väga väikeseks ja peaksid lõhkedes tegema natukene teistsugust häält, kui ennem.
6. Nirista kuum siirup munavalgevahule samal ajal seda vahustades (soovituslik oleks vahustada nõud külmaveevannis hoides).
7. Vahusta munavalgevahu ja siirupi segu 25-30 minutit (peab kindlasti nii kaua vahustama), kuni on kõva ja läikiv vaht.

Kolmapäev, 19. jaanuar 2011

Toidud Õhtulehele

17. jaanuaril tegi meie kursus toite Õhtulehe jaoks. Nende fotograaf käis pildistama ja millalgi järgmine nädal peaks ilmuma lehes siis need söögid koos piltide ja retseptidega. Siin aga juba väike spoiler, et milliseid toite näha saab.


Hetkel pole nime 



Kõrvitsa-saiavorm 


HPN 2 



Banaani-jogurti ja maasika-jõhvikamahla kihiline tarretis 




HPN 3 


Seafileerull praetud saiaklimpide köögivilja-koorekastme ja savoikapsarulliga (http://kk10chefs.blogspot.com/2011/01/taidetud-sealiharull-saiaklimpide.html)


 HPN 4

Kolmapäev, 12. jaanuar 2011

Kakao-kohupiima rullbiskviit maasikakastmega

4 portsjoni
biskviiditaigen:
3 muna
100 g suhkrut
30 g kartulijahu
30 g nisujahu
20 g kakaod
2 g küpsetuspulbrit

50 g metsapähkleid

täidis:
100 g maasikaid
150 g vahukoort
150 g kohupiima
vanillisuhkrut
tuhksuhkrut

kaste:
100 g maasikaid
50 g tuhksuhkrut

valmistamine:
1. valmista biskviittaigen (vahusta munakollased suhkruga, kuni suhkur on sulanud; vahusta eraldi munavalged - võid pisut soola lisada, et need läheksid lihtsamini vahtu; sega jahu, tärklis, küpsetuspulber ja kakao; siis sega pool kuivainete kogusest munakollase vahu sekka ning lisa ka osa munavalgevahtu, kui need on segunenud, lisa ülejäänud ained ettevaatlikult segades ja vajadusel aegamööda)
2. kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja vala segu sellele. aja laiali suhteliselt õhukeselt, et hiljem oleks valmis kooki lihtsam rulli keerata.
3. eelsoojenda ahi 200 kraadini ning pane taigen 5-6 minutiks ahju küpsema.
4. samal ajal rösti metsapähklid nt pannil ja purusta need siis väikesteks tükkideks. siis lõika plaadisuurune tükk küpsetuspaberit ja aja sellele laiali pähklipuru koos veidikese suhkruga.
5. keera valmis koogipõhi pähklipuruga küpsetuspaberile kummuli, eemalda küpsetamisel kasutatud paber koogi küljest ning keera biskviit koos pähklipuruga rulli ja lase jahtuda.
6. valmista täidis (vahusta vahukoor, püreeri maasikad ja sega kõik kohupiima hulka, maitsesta tuhksuhkru ja vaniljesuhkruga). keera biskviit rullist lahti ja aseta täidis põhjale.
7. keera rulli ja lase pisut tõmmata.
8. valmista maasikakaste ning serveeri rullbiskviit koos kastmega.

nipp: biskviiti võib enne täidisega katmist immutada vähese vedelikuga - näiteks mahlaga.

Neljapäev, 6. jaanuar 2011

Sous vide meetodil küpsetatud kanafileerull beurre blanc kastme, metsiku riisi, jõhvikate ja karamellistatud sibulatega


1 portsjon
150 g vett
5 g kanapuljongikuubikut
40 pikateralist riisi
30 g metsikut riisi
48 g punast sibulat
15 g margariini
20 g jõhvikaid
10 g fariinsuhkrut

Kanarull:
120 g kanafileed
2 basiiliku lehte
sool, pipar
30 g viilutatud toorsuitsupeekoni

Beurre blanc kaste (100g):
36 g šalottsibulat
60 g kuiva valget veini
30 g vett
1/3 kanaliha puljongikuubikut
60 g võid
sidrunit
sool, pipar
hakitud värsket basiilikut

Valmistamine:
1. Valmista kanarull. Selleks haki üle kaalu olev kanaliha hästi peeneks. Maitsesta soola ja pipraga. Keera see basiiliku lehtede sisse. Kanafilee vasarda kergelt, tõsta täidisega basiiliku leht kanafilee keskele ja keera rulli kile abil. Keera peekonisse. Keera kile otstest kinni nagu komm ja seo otsast sõlme. Pane auruprogrammile 2 tunniks 63 kraadi juures.
2. Valmista kuumast veest ja puljongikuubikust puljong.
3. Lisa pikateraline riis ja metsik riis.
4. Kuumuta uuesti keemiseni, alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 20 minutit, kuni riis on pehme. Kurna ja pese kuuma veega läbi.
5. Sulata pannil margariin ja lisa viilutatud punane sibul ja fariinisuhkur, kuumuta kuni sibul on pehme. Tasasel tulel kuumuta sibulaid tihti segades umbes 20 minutit, kuni sibulad on karamellikarva.
6. Lisa jõhvikad, kata pann kaanega ja kuumuta nõrgal kuumusel 10 minutit.
7. Kastme valmistamine: keeda tükeldatud šalottsibulad puljongi-veini segus pehmeks (vaiksel tulel). Keeda peaaegu 1/2 alla. Selita või. Püreeri saumikseriga sibul vedelikuks. Lase läbi sõela. Tõsta uuesti tulele, maitsesta soola, pipra ja vähese sidrunimahlaga. Klopi vispliga juurde niristades selitatud või. Lisa hakitud värske basiilik.
8. Võta kana ahjust välja, eralda kile, prae pannil õlis kergelt pruunikaks, lõika lahti. Serveeri kastme, riisi ja jõhvika-karamellsibula seguga.

Esmaspäev, 3. jaanuar 2011

Riisivormiroog jõhvikakisselliga


1 portsjon
Riisivorm:
30 g riisi
70 g vett
40 g piima 
1 muna
10 g suhkrut
1 g vanillisuhkrut
20 g rosinaid
20 g võid
10 g riivsaia
sool, suhkur pudru keetmiseks

Jõhvikakissell:
70 g jõhvikaid
170 g vett
30 g suhkrut
10 g kartulitärklist
20 g külma vett
suhkrut peale raputamiseks

Valmistamine:
1. Pane vesi keema, pese riis leige veega, nõruta. Keeda riis soola ja suhkruga maitsestatud vees poolpehmeks, lisa piim. Keeda vaiksel tulel pidevalt segades kuni riis on pehme. Maitsesta vanillisuhkruga. Pese rosinad leige veega, nõruta, seega kuuma pudru sisse. Lase jahtuda. Vahusta munakollane suhkruga ja valge vahusta ka eraldi tugevaks vahuks. Sega esmalt riisipudruga munakollasevaht ja siis õrnalt vahustatud munavalge. Vala võiga määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi. Raputa riivsaia peale ja natuke võitükikesi ka. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit.
2. Suru jõhvikad katki ja pressi läbi sõela. Pane sõelale jäänud kestad keema veega. Keeda, kurna, viska kestad ära, lisa keeduveele suhkur, keeda veel 1 minut. Võta tulelt ära ja paksenda külma veega segatud kartulitärklisega. Kuumuta pidevalt segades, kuni kissell pakseneb (ära lase keema!). Lisa jõhvikapüree, sega ja jäta jahtuma. Raputa peale natuke suhkrut, et ei tekiks nahka.

Küpsetatud broilerifilee idamaise cous-cousi ja paprikalisandiga


1 portsjon
65 g cous-cousi
125 g vett
18 g sibulat
3 g küüslauku
10 g rosinaid
20 võid
suhkur, sool, kaneel, karri, paprikapulber, cayenney pipar

150 g broilerifileed

Marinaad broilerifileele:
40 g maitsestamata jogurtit
5 g toiduõli
karri, suhkur, sool

Paprikalisand:
40 g punast paprikat
40 g kollast paprikat
15 margariini
sool, pipar

Valmistamine:
1. Seda marinaadi ained omavahel. Pane broilerifilee marinaadi. Kata kilega ja pane külmkappi.
2. Koori ja haki sibul ja küüslauk.
3. Kuumuta sibul ja küüslauk võis.
4. Maitsesta kaneeli, paprikapulbri, karri, cayenne pipra, soola ja suhkruga. Lisa vesi ning rosinad. Võta pott tulelt ja lisa cous-cous tangud. Lase kaane all tõmmata, sega vahepeal.
5. Võta kanafilee külmkapist välja ja pruunista kana pannipeal ilusti. Seejärel pane ahju 10. minutiks 180 kraadi juures küpsema.
6. Pese ja tükelda paprikad ribadeks.
7. Prae paprikaribad margariinis, maitsesta soola ja pipraga.
8. Serveeri cous-cous kas vormi surutuna või tee kahe lusika abil suured knellid. Lõika broilerifilee lahti ja tõsta taldrikule ka paprikalisand.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP