Esmaspäev, 13. detsember 2010

Kohupiimakreem brändiküpsiste ja rabarberikompotiga



2 portsjoni
Kohupiimakreem:
120g maitsestamata kohupiimakreemi
20g suhkrut ja vett(suhkrusiirupiks)
40g rabarberit
mündilehed kaunistuseks

Brändiküpsised:
40g
või
suhkur
suhkrusiirup
jahu
0,2 tl jahvatatud ingverit
1tl brändit
1 tl sidrunimahla

Valmistamine:
Pane suhkur, või, siirup, sidrunimahl ja brändi potti ning sega mõõdukal kuumusel, kuni või ja suhkur sulavad. Eemalda tulelt, sega hulka jahu ja ingver ning sega korralikult läbi. Pane teelusikaga väikesed kuhjakesed pannile asetatud küpsetuspaberile, jättes suured vahed. Küpseta ahjus 190 kraadi juures 8-10 minutit, kuni need muutuvad kuldpruuniks, lase mõni minut jahtuda ning eemalda küpsised ettevaatlikult paberilt kuni nad on veel soojad ja painduvad. Keera rulli ja torbikusse, lase jahtuda.

Sega kohupiim suhkruga (kasuta lisandeid vastavalt soovile). Aja umbes 80 ml vett ja 20 g suhkrut keema. Eemalda pott kohe tulelt.

Pane taldrikule kohupiim, sellele kohupiimaga täidetud rull ja torbik (täida mõõdukalt, muidu küpsis laguneb), lisa rabarberikompott ja kaunista mündilehtedega(lehega)

Lõhe-pannkoogi rullid

1 portsjon
Pannkoogid:
1tk kanamuna
0.07l piim
0,07l mineraalvesi
0,07kg nisujahu
0,01l õli

Täidis:
0,07kg "Merevaik"juust
0,02kg lehtsalat
6g hakitud till
0,1kg soolalõhefilee

Kaste:
0,05kg maitsestamata jogurt
0.002kg sinep
0,002kg hakitud till
0,05kg sidrun
0,003 till

Valmistamine:
1.Sega kokku koogi toorained, kuuma õliga kaetud pannil prae ülepannkoogid, jahuta.
2.pese täidise till ja lehtsalat, haki till.
3.Jahtunud koogile määri sulajuust, aseta salatilehed ja soolalõhe, riputa hakitud till , keera rulli ja kata kilega ja pane külmikusse seisma.
4.Sega kokku kastme toorained, lisa hakitud till.

Laupäev, 11. detsember 2010

Tuille valge šokolaadi ja ingveriga

2 portsjoni
põhi:
2 munavalget
100 g puudersuhkrut
60g võid
40 g jahu

täidis:
100 g valget šokolaadi
100 g vahukoort
ingverit
värskeid marju, melissi või münti kaunistuseks

Valmistamine:
põhja jaoks vahusta kergelt kaks munavalget puudersuhkruga, lisa 50 g sulatatud võid ning jahu, sega mikseriga läbi. määri küpsetusplaat võiga või kasta silikoonmatti, tõsta sinna lusikaotsaga õhem kiht tainast ja vormi lusikaga nii suured kettad, kui suuri korvikesi tahad. küpseta 175 kraadi juures, kuni taignakettad on servadest kergelt pruunikad – see võtab umbes 5 minutit, aga parim on ise läbi ahjuukse jälgida. tõsta kettad ahjuplaadilt vormi sisse või suru ketastest korvikesed hoopis pitsi või klaasi abil. seda tuleks teha suhteliselt kähku, kuna muidu tahkub küpsis ära ja seda ei saa enam vormida.
täidise jaoks sulata valge šokolaad vesivannil ning lisa sinna 40 g kuuma vedelat vahukoort, sega kokku. lase jahtuda, kuni segu tundub huultega katsudes jahe ehk siis on alla kehatemperatuuri. siis vahusta ülejäänud vahukoor ning lisa sellele ettevaatlikult segades valget šokolaadi – kõik ei pruugi ära kuluda. maitsesta ingveriga ning pritsi kreem korvikestesse. kaunista.

Teisipäev, 7. detsember 2010

Apelsinikreemiga täidetud pannkoogid puuviljasalatiga

1 portsjon
Pannkoogid:
85 g nisujahu
20 g sukrut
natuke kaneeli
0,5 tl soola
20 g sulatatud võid
1 tl küpsetuspulbrit
150 ml piima

Täidis:
75 g toorjuustu (mascarpone)
38 g vahukoort
poole apelsini riivitud koor ja pressitud mahl
suhkrut

Puuviljasalat:
40 g viinamarju
30 g apelsini
20 g kiivit
40 g hurmaad
1-2 füüsalit

Valmistamine:
Sega kokku kuivained. Eralda munavalged munakollastest. Lisa munakollased piimale ja sega hulka sulatatud või. Lisa saadud mass eelnevalt kokkusegatud kuivainetele. Vahusta munavalged  tugevaks vahuks ja lisa ettevaatlikult ülejäänud taignale. Aja kuiv pann pliidil kuumaks, lisa pannile või ja keera kuumus alla keskmise peale. Prae pannil umbes 3 minutit mõlemalt poolt.

Täidiseks vahusta kergelt vahukoor ja sega toorjuustuga. Maitsesta suhkruga ja riivi sisse apelsinikoor. Lisa apelsinimahl.

Aseta täidis pannkoogi keskele, voldi pannkook ümbrikuks ja kuumuta hetkek pannil. Serveeri koos puuviljasalati ja mündilehtedega.
Teise võimalusena pressi pannkookidest välja väikesed kettad ja ehitad torni. Alguses 1 pannkook, peale kreem, siis pannkook jne.

Kodujuusturull

2 portsjoni
Põhi:
0,25 l nisujahu
1 tl soola
0,6 l piima
3 muna
50 g võid

Täidis:
1 porrulauk
1 sl võid
200 g kodujuustu
200 g sinki
100 g riivjuustu
200 g majoneesi
sidrunipipart, muskaatpähklit, soola

Peale panemiseks riivjuustu

Valmistamine:
1. Kuumuta ahi 200 kraadini.
2. Sega jahu soolaga, lisa pool piimast ja vispelda ühtlaseks seguks.
3. Vahusta hulka ülejäänud piim, munad ja sulatatud või.
4. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 15-25 minutit. Jäta jahtuma.
5. Täidise tegemiseks pese ja viiluta porru, hauta võis pehmeks. Maitsesta sidrunipipra, muskaatpähkli ja soolaga ning lase jahtuda.
6. Sega hulka nõrutatud kodujuust, riivjuust, ribadeks lõigatud sink ja majonees.
7. Pane segu ennem küpsetatud põhja peale niimoodi, et jääb 2 cm paksune vaba riba, keera rulli, raputa peale riivjuustu ja pane 15 minutiks 180 kraadi juures ahju küpsema.

Serveeri kuumalt koos värske salatiga ja kastmega.

Neljapäev, 2. detsember 2010

Maasikaparfee



2 portsjoni
Maasikaparfee:
150 g maasikaid
40 g suhkrut
20 g sidrunist pigistatud mahla
1 munavalge
50 g 35% rõõska koort

Kaste:
50 g maasikaid
tuhksuhkrut

melissi

Valmistamine:
1. Külmutatud maasikad segada poole suhkruga.
2. Pesta sidrun ja pigistada mahl, lisada mahla maasikapüreele maitse järgi.
3. Munavalge vahustada teise poole suhkruga. Eraldi vahustada vahukoor.
4. Kõik komponendid segada alt ülesse tasakesi omavahel kokku ja panna silikoonvormidesse, asetada vormid sügavkülma.
5. Ennem serveerimist teha valmis kaste: ajada maasikad läbi sõela, et jääks ühtlane mass. Maitsestada tuhksuhkruga.
6. Serveerida parfee (panna taldrikule ja lasta vähemalt 5 minutit seista toatemperatuuril). Kaunistada kastme, tuhksuhkru ja melissiga.

Jogurtiparfee


2 portsjoni
Jogurtiparfee:
120 g banaanijogurtit
20 g suhkrut
120 g 35% rõõska koort
3 g vaniljesuhkrut
1 munakollane

Vaarikakaste:
50 g vaarikaid
20 g tuhksuhkrut
4 g mündilehti

Valmistamine:
1. Vahusta rõõsk koor suhkru ja vaniljesuhkruga.
2. Segada koor kergelt jogurtiga
3. Vahustada munakollane pidevalt vahustades kuumavee auru kohal, jahutada ja segada jogurtikooreseguga.
4. Panna segu külma veega niisutatud silikoonvormidesse ja asetada sügavkülma.
5. Püreerida vaarikad, suru läbi sõela seemned välja ja segada puudersuhkruga.
6. Serveerida parfee eeljahutatud taldrikul vaarikakastme ja mündilehega.

Kakaokreem marjakastmega

2 portsjoni
Kakaokreem:
100 g 35% rõõska koort
6 g kakaopulbrit
4 g želatiini
24 g vett
30 g suhkrut

Marjakaste:
55 g maasikaid
32 g tuhksuhkrut

Valmistamine:
1. Želatiin panna jahutatud keedetud vette paisuma, 4. grammile želatiinile võtta 6 korda rohkem vett ehk 24 g.
2. Vahustada vahukoor osa suhkruga, lisada suhkru ja kakaopulbri segu.
3. Sulatada želatiin kuumal vesivannil, jahutada 40. kraadini. 
4. Lisada vahukoorele želatiin samal ajal segades.
5. Kreem panna pritskotti ja pritsida rosetina eelnevalt poleeritud serveerimistaldrikule.
6. Kakaokreemiga taldrikud asetada külmkappi kausiga kaetuna, et teiste toiduainete maitsed külge ei jääks.
Kaste: Võta maasikad ja aja sõelast läbi, et jääks ühtlane mass. Maitsesta tuhksuhkruga.

Linnulihatimbalid spinatikastmega, kollase riisi ja paprika lisandiga



1 portsjon
Timbal:
100 g kanafileed
1 munavalge
20 g 10% rõõsk koort
10 g saia
24 g sibulat
sool, pipar

Spinatikaste:
20 g külmutatud spinatit
10 g võid
Bechamel kaste:
10 g võid
10 g jahu
175 g piima
sool, pipar

Kollane riis:
240 g vett
0,5 kana puljongikuubikut
(sool)
40 g pikateralist riisi
10 g õli
2 g kurkumi
10 g õli

Paprikalisand: 
75 g punast paprikat
75 g kollast paprikat
25 g margariini
sool, pipar

Valmistamine:
1. Leota sai rõõsas koores, puhasta sibul. Lase kanafilee, sibul ja leotatud sai läbi hakklihamasina (ühest korrast piisab). Lisa vahustatud munavalge, maitsesta.
2. Tõsta mass silikoonvormi, pane timbalitele alguses peale foolium. Valmista vesivann ja küpseta ahjus 175 kraadi juures umbes 20 minutit. Peale 15. minutit küpsetamist eemaldada foolium, et ülejäänud 5. minutiga saada timbalitele peale pruun pind.
3. Tee spinatikaste: valmista bechamel kaste (tee võist ja jahust roux, siis kiiresti vispeldades sega hulka piim). Haki spinat, kuumuta pannil võis. Sega kastmesse ja lase keema tõusta. Püreeri ja peale seda maitsesta.
4. Valmista kollane riis: Keeda puljong veest ja puljongikuubikust. Kuumuta pannil õlis kurkum, lisa see puljongile. Pese sooja veega riis paar korda läbi. Keeda puljongis riis (ilma kaaneta), soola lisa puljongile vaid vajadusel. Kurna ja maitsesta vajadusel.
5. Riisilisandi serveerimiseks otsi mingi vorm (tass, rõngas, klaas jne), mille määrid õliga ja sinna sisse vajutad tihedaks ning vormista taldrikule.
6. Valmista paprikalisand: pese ja puhasta paprikad, ribasta, prae läbi margariinis, maitsesta.
7. Serveeri timbal riisi, spinatikastme ja värviliste paprikatega.

Meie eelmise praksi abimees oli ka üks äärmiselt tore ja meeldiv hakklihamasin, tänu kelle toele need suurepärased timbalid valmisid. Üks suur aitäh talle minu poolt!

Hakklihamasin

Juustukattega hakkliharull õuna-karrikastme ja sooja kartuli-köögiviljasalatiga

2 portsjoni
400 g hakkliha
6 g küüslauku
100 g paprikat
sooli, pipar
paprikapulber

Juustukate: 
200 g riivitud juustu
2 muna

Soe kartuli-köögiviljasalat:
110 g kooritud kartuleid
30 g porrulauku
40 g kooritud porgandeid
5 g tšillikauna
3 g värsket tüümiani
sool, jahvatatud valge pipar
6 g lehtpeterselli
20 g õli

Õuna-karrikaste:
40 g õuna
24 g sibulat
150 g 35% rõõska koort
karri
sool, suhkur, jahvatatud valge pipar
20 g võid

Juustukattega hakkliharull:
1. Valmista hakklihamass. Selleks maitsesta toores hakkliha soola, hakklihamaitseainega, pipra ja peenestatud küüslauguga. 
2. Pese ja puhasta paprika. Tükelda brunoise kuubikuks (3-5 mm), lisa hakkliha segule. Vormi käte abil suur rull.
3. Valmista juustukate. Selleks klopi munad lahti, sega riivitud juustuga. Võta metallist 1/2 GN, vooderda küpsetuspaberiga, vala segu paberile. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni juustukate on muutunud kuldseks (umbes 10 minutit). Keera kuumana see juustukate ümber toore hakkliharulli. Jäta abistav küpsetuspaber ka ümber. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni hakkliha seest küps.

Soe kartuli-köögiviljasalat:
1. Pane kooritud kartulid keema soolaga maitsestatud kuuma vette. Keeda kaane all nõrgal kuumusel kuni kartul on pool pehme. Kurna, jahuta.
2. Keeda ka kooritud porgand, pane keema samuti soolaga maitsestatud kuuma vette. Keeda kaane all madalal kuumusel pool pehmeks. Kurna, jahuta külma vee all.
3. Pese porru ja tükelda brunoise kuubikuteks. Tükelda pool pehmeks keedetud porgand samuti brunoise kuubikuteks. Pese tšillikaun ja eemalda seemned ning tükelda brunoise kuubikuteks.
4. Jahtunud kartulid tükelda mirepoix kuubikuteks (1-3 cm).
5. Kuumuta pannil õli, prae läbi köögiviljad, lisa kartul.

Õuna-karrikaste:
1. Koorin ja tükeldan sibula ning praen kuumal pannil võis kuni . Lisan karri, segan läbi ja siis lisan hulka 35% rõõska koore.
2. Lisan hulka väikeseks tükeldatud õuna ning pidevalt segades lasen keeda kastmel alla poole võrra, et muutuks paksemaks.
3. Püreestan kastme ja lasen läbi sõela. Maitsestan soola, suhkru ja jahvatatud valge pipraga.

Täidetud hakkliharull sinihallitusjuustukastme, ahjukartulite ja praetud köögiviljadega




1 portsjon
Hakkliharull:
110 g kodune hakkliha
25 g kooritud kartulit
sool, jahvatatud must pipar
1 muna
20 g piima

Täidis:
1 muna
18 g mugulsibulat
15 g võid

20 g riivsaia paneerimiseks
toiduõli praadimiseks

Ahjukartul:
100 g kooritud kartulit
õli/või
sool, pipar

Praetud köögivili:
60 g porgandit
60 g lillkapsast
25 g porrut
10 g margariini
3 g peterselli
sool

Sinihallitusjuustukaste:
25 g sinihallitusjuustu
50 g 10% rõõsk koort

Valmistamine:
1. Pane kartul keema kuuma soolaga maitsestatud vette, keeda kaane all pehmeks, jahuta.
2. Lisa hakklihale peenestatud kartul, muna, piim ja maitseained.
3. Klopi hakkmass ühtlaseks.
4. Valmista täidis: keeda muna, haki see; puhasta ning haki ka sibul, kuumuta sibul võis klaasjaks.
5. Sega hakitud muna ning sibul, maitsesta.
6. Jaga hakkmassist 1 portsjon, suru portsjon märgade kätega lamedaks (võid teha seda käe peal), aseta sellele täidis ja vormi rulli kujuliseks. Eriti hoolikalt sulge liite koht - kasuta märgasid näppusid!
7. Hakkliharull paneeri riivsaias, prae kuumal pannil õlis, KÕIGEPEALT praadida rulli liitekoht.
8. Ahjukartuli jaoks lõika kartul sektoriteks, maitsesta, sega läbi õliga. Tõsta küpsetuspaberile ja pannile ning ahju 180. kraadi juures küpsema 20. minutiks. Enne kartuli lõpliku valmimist pintselda üle sulatatud võiga.
9. Pestud ja puhastatud köögiviljad (lillkapsas õisikuks (1 min), porgand lintideks (1 min), porru poolviltused rattad (20 sek) blanšeeri kergelt. Nõruta ja prae margariinis läbi (paar minutit), maitsesta soola, pipra ja hakitud värske peterselliga.
10. Kuumuta rõõsk koor, lisa väiksemateks tükkideks murtud sinhallitusjuust, sega kuni kaste pakseneb.

Hakkliha-paprikapirukas


2-4 portsjoni (olenevalt söögiisust)
Kohupiimamuretaigen:
125 g margariini
5 g küpsetuspulbrit
10 g paprikapulbrit
120 g jahu
125 g kohupiima

Kate:
250 g segahakkliha
1 sl õli
220 g erivärvilisi paprikaid
80 g sibulat
180 g tomatit
valge pipar, ürdisool, jahvatatud paprika

Üleriputamiseks:
100 g Emmentali juustu

Valmistamine:
1. Lõika külm margariin kaussi tükikestena, lase veidi pehmeneda. Kalla peale paprika ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning töötle taignakonksudega tükiliseks. lisa tükkidena kohupiim ja sega läbi, kuni on ühtlane mass. Vajuta taigen kokku, suru lamedaks kettaks, mässi toidukilesse ja pane tunniks külmkappi. Rulli kõvenenud taigen õhukeseks, lappa see kolmeks ning rulli uuesti õhukeseks. Vooderda pirukavorm taignaga ja tõsta külma.
2. Puhasta paprikad seemnetest ja valgetest membraanidest, lõika õhukesteks poolrõngasteks. Lõika sibulad õhukesteks viiludeks, keeva vette kastetud ja seejärel kooritud tomatid aga sektoriteks. Pruunista lahtinäpitud hakkliha suurel pannil õlis, lisa ettevalmistatud köögivili. Hauta segu 10 minutit väikesel tulel kaane all, tõsta seejärel kuumust ja lase ilma kaaneta veidi kuivemaks aurata. Tõsta pliidilt, lase täielikult jahtuda ja tõsta pirukapõhjale. Riputa ohtralt riivjuustuga üle ning küpseta 175 kraadi juures ahjus (alaosas?) 35 minutit. Kui juust kipub liiga vara pruunistuma, kata pirukas lahtise fooliumitükiga.

Kolmapäev, 1. detsember 2010

Lasanje

2 portsjoni
Lasanje plaadid 125g

Hakklihakaste:
Hakkliha 250g
Sibul 70g
Tomat 105g
Küüslauk 5g
Vesi 100g
Sool
Must pipar
Õli 30g

Valge kaste:
Või 50g
Nisujahu 50g
Piim 500g
Sool,Pipar
Juust 150g
(paprika pulber)


Valmistamine:
1.Puhasta sibul ja tükelda kuubikuteks.
2.Pruunista hakkliha ja tükeldatud sibul.
3.Pane tomat natukeseks kuuma vette ja koori.
4.Lisa tükeldatud tomat, purustatud küüslauk,vesi ja maitseained hakklihale, hauta 20 min aegajalt segades.
5.Valmista valge kaste-sulata või kuumal pannil, lisa nisujahu, kuumuta teralise konsistensini, lisa kuum piim keeda 5 min, maitsesta.
6.Riivi juus, lisa pool juustust valgele kastmele.
7.Määri ahjuvorm, pane alumisele kihile kaste ja siis lasanjeplaadid ja siis hakkliha ja edasi korda mööda...
8.Riputa peale riivjuustu.
9.Kata vorm fooliumiga.
10.Küpseta ahjus 175 kraadi juures 30 min , eemalda foolium ja küpseta veel 20-25 min-i.

Kodujuustu-Spinati ravioolid

20 raviooli
Ravioolid :
Nisujahu 200 g
Durumnisujahu 100g
Muna 1tk
Vesi 100g
Sool
Purustatud külmutatud spinat 30g

Täidis:
kodujuustu 150g
Creme Bonjour 100g
Seedrimänni seemned 10g
Sool, Valge pipar

Muna vahede määrimiseks 0.5tk

Keetmiseks:
Vesi 1L
Kögiv.pulj.kuubik 1tk

1.Valmista ravioolitaigen: selleks kuhja jahu lauale, tee jahusse lohk, vala sinna veega lahtiklopsitud muna, lisa sool. Sulata külmutatud spinat, püreeri saumiksriga, suru roheline vedelik läbi sõela, sega taignasse. Sõtku kätega tihe taigen, veereta pall, kileta ja pane külmikusse umbes 30 min seisma.
2.Valmista täidis: selleks sega täidise aine omavahel kokku, maitsesta. Seedrimänniseemned rösti eelnevalt ahjus ja hakki.
3.Võta taigen külmikust, kasuta rullimiseks pastarullija. Rulli taigen 1 mm paksuseks, aseta täidis pastale, jättes iga raviooli vahele umbes 3 cm vaba ruum. Määri vahed lahtiklopsitud munaga. Kata teise taignaga, vajuta ravioolist õhk välja. Kasuta lõikamiseks sakilist taignaketast. Lao ravioolid plaadile.
4.Keeda veest ja köögiv.pulj. kuubikust puljong, keeda seal ravioolid.

Teisipäev, 23. november 2010

Pelmeenid

pastamasin


see sõbrake aitas meil värske pasta ja pelmeenid valmis rullida =)

pelmeenid



pelmeenitaigen:
300 g nisujahu
100 g vett
0,5 muna
soola

täidis:
140 g hakkliha
36 g mugulsibulat
4 g küüslauku
20 g vett
soola, pipart
keetmiseks: 1 l vett
1 loorberileht
8 pipratera
soola

serveerimiseks: 
60 g hapukoort (panin sinna maitserohelist ka ja pisut soola)

valmista pelmeenitaigen:
selleks kuhja jahu lauale (mina sõelusin ta lauale kuhja), tee jahusse lohk ning vala sinna veega lahtiklopitud muna, lisa sool. sõtku kätega taignat, kuni see on tihke ja sõrmega vajutades vetruv. siis vooli sellest pall ning pane kilesse seisma pooleks tunniks külmkappi.

valmista täidis:
sega toores hakkliha peeneks hakitud sibula ja küüslauguga, lisa massi külm vesi. maitsesta soola ja pipraga (lisasin veel ka peterselli). klopi taigen läbi.

pelmeenid:
võta taigen külmkapist välja ning kasutades pastarullijat rulli see 1 mm paksuseks (masinal nr 6). tööpinnale puista pisut jahu, et tainas selle külge ei kleepuks ja tee vormi abil ümmargused kettad (kuigi mul olid kuusnurgad). valmis ketastele aseta täidis, tee servad täidise ümbert kokku munaga ning keera kas samas kettast merikarbi kujuline pelmeen kokku või aseta kettale teine ketas ja suru selle servad kahvliga kokku (soovitavalt mõlemalt poolt).

pane vesi keema, lisa maitseained, keeda mõni minut ja vala sisse pelmeenid. keeda umbes 10 minutit. kurna ja serveeri.

Penne singi-suitsujuustu kastmega

2 portsjoni
160 g pennet
1 l vett
soola

Kaste:
150 g sinki
24 g sibulat
12 g tomatipastat
õli
40 g vett
100 g 35% rõõska koort
60 g suitsujuustu
soola, jahvatatud pipart
maitserohelist

1. Puhasta ja haki sibul, tükelda ära sink.
2. Kuumuta õli, lisa esimesena sibul, siis sink, tomatipasta ja prae läbi.
3. Lisa kuum vesi ja rõõsk koor, keeda kaste paksemaks ning lisa kooritud ja riivitud suitsujuust.
4. Pane keema vesi, kui keeb mulinal, lisa sool.
5. Lisa makaronid ja keeda al dente
6. Al dente makaronid tuleb kurnata ja ühendada singi-suitsujuustukastmega.
7. Maitsesta lõplikult ja serveeri maitserohelisega

Torupasta (Cannelloonid) täidisega


10 torupastat
700 g vett
soola

Täidis:
20 g õli
25 g sibulat
135 g šampinjone
100 g merevaiku
25 g krabinuudleid
50 g juustu
20 g võid
maitseained

1. Pane vesi keema, kui on keema läinud maitsesta soolaga.
2. Keeda torupastad peaaegu pehmeks, loputa ja nõruta.
3. Puhasta sibul, haki peeneks, tükelda seened ja prae kergelt koos kuumas õlis kuumal pannil, maitsesta.
4. Sega merevaik ja krabinuudlid.
5. Täida keedetud torupastad segudega ja aseta võiga määritud vormi.
6. Kuumuta ahi 200*C.
7. Riivi juus ja raputa torupastadele.
8. Küpseta ahjus umbes 10 minutit.

Kreveti-kitsejuustu ravioolid

umbes 15 ravioolit
Raviooli taigen:
200 g nisujahu
100 g durumnisujahu
1 muna
100 g vett
sool

Täidis:
110 g kitsejuustu
80 g creme bonjouri
100 g kooritud krevette
sool, valge pipar

1 muna (pasta vahede määrimiseks)

Keetmiseks:
1 l vett
1 köögiviljapuljongikuubik

1. Valmista ravioolitainas: kuhja jahu lauale, tee jahusse lohk, vala sinna veega lahtiklopitud muna, lisa sool. Sõtku kätega tihe taigen, veereta pall, kileta ja pane külmkappi 30. minutiks seisma.
2. Valmista täidis: haki krevetid väiksemaks, siis sega täidise ained omavahel kokku, maitsesta.
3. Võta taigen külmkapist välja, kasuta rullimiseks pastarullijat. Rulli taigen 1 mm paksuseks, aseta täidis pastale, jättes iga raviooli vahele umbes 3 cm vaba ruumi. Määri vahed lahtiklopitud munaga. Kata teise taignaga, vajuta ravioolist õhk välja. Kasuta lõikamiseks sakilist taignaketast. Lao ravioolid plaadile.
4. Keeda veest ja köögiviljapuljongikuubikust puljong, keeda seal ravioolid.

Neljapäev, 18. november 2010

Krevetitimbal ja Hollandi kaste

1 portsjon
timbal:
100 g krevette
50 g toorjuustu
5 g tšillikastet
50 g sidrunit
5 g basiilikut
5 g murulauku v peterselli
10 g oliiviõli
5 g kartulijahu aka kartulit2rklist
50 g keefirit
1 munakollane
1 munavalge


hollandi kaste ehk sauce hollandaise:
1 munakollane
80 g võid
soola
140 g vett
5 g sidrunimahla
2 musta pipratera
5 g mugulsibulat


50 g saia (serveerimiseks, võib nt röstida)

timbal:
sega kokku toorjuust, tšillikaste, riivitud sidrunikoor (lisa seda siiski maitse järgi), basiilik, hakitud murulauk või petersell, oliiviõli, kartulijahu, keefir, muna, sool ja pipar.

lisa krevetid ja sega.

klopi munavalge kõvaks vahuks ja sega ettevaatlikult segu hulka. (mina seda sammu ei teinud kogemata, vaid segasin kloppimata munavalge timbalimassi ning minu ja heili omad seisid ainsatena pärast koos. point: ehk on parem mitte vahustada munavalget?)

täida kaks vormi seguga ning tõsta need vesivanni keevasse vette (kas ahju või potti pliidile). kata vesivann fooliumiga ja keeda 20-25 minutit.

hollandi kaste:
keeda reduktsioon veest, sidrunimahlast, terapiprast (kasutasime musta asemel rohelist) ja toorest tükeldatud mugulsibulast, kuni vedelikku on alles 2/3 algsest mahust. kurna ning jahuta.

samal ajal selita võid - sulata see vähimal kuumusel ja riisu õrnalt pealt vahtu. keeda pisut veel ja siis jäta 20 minutiks selgima, et sade vajuks põhja.

jahtunud reduktsioon vala peale munakollasele, tõsta segu vesivanni ja vispelda pidevalt kuni paksenemiseni (see käib üpris kähku, ole tähelepanelik). siis tõsta segu tulelt ja vispelda jaokaupa hulka selitatud või - kogu või ei pruugigi ära kuluda. maitsesta soolaga.
kaste peaks jääma ühtlast helekollast värvi ja maitselt olema kergelt hapukas (mereandide juurde ikkagi ju =))

serveeri timbalid taldrikul kuuma hollandi kastmega.

Kartuli-porrulaugu veloute` supp suitsuseakoodi ja toorjuustuknelliga


1 portsjon
200 g suitsuseakooti
200 g vett
5 g liha puljongikuubikut

Supp:
30 g kooritud kartulit
40 g porrulauku
10 g juursellerit
10 g sibulat
2 g küüslauku
20 g võid
5 g köögiviljapuljongikuubikut
130 vett
sool, must pipar

Hele põhikaste:
100 g hele kanapuljong
6 g nisujahu
6 g võid
15 g kohvikoort
sool, pipar

Toorjuustuknell:
20 g creme bonjouri
5 g 35% rõõsk koort
must jahvatatud pipar

natuke lehtpeterselli


Valmistamine:
1. Keeda suitsuseakoot puljongis (vesi+kuubik). Jahuta, rebi liha pikkadeks kiududeks.
2. Valmista hele põhikaste.
3. Valmista kartuli-porrulaugu püree. Selleks prae võis pestud, kooritud ja tükeldatud (brunoise) köögivili, vala peale puljong (vesi+kuubik), lisa kartul. Keeda pehmeks. Püreesta, hõõru läbi sõela. Ühenda heleda põhikastmega. Maitsesta soola ja pipraga.
4. Tee valmis toorjuustuknelli mass. Selleks vahusta koor koos toorjuustuga, maitsesta musta pipraga.
5. Serveeri nii: suru ümara metallvormi abil lihakiud supitaldriku keskele, jäta vorm alles, siis vala supp. Võta ettevaatlikult vorm ära. Suppi tohib olla nii palju, et liha on pool väljas. Tõsta lihale toorjuustuknell. Kaunista lehtpeterselli oksaga.

Kitsejuustu panna cotta krõbeda peekoni ja värske salatiga


1 portsjon
Panna cotta:
110 g kitsejuustu
40 g 35% rõõsk koort
40 g piima
4 g želatiini
30 g vett

Paprika coulis:
190 g punast paprikat
48 g mugulsibulat
100 g vett
1/4 kanapuljongi kuubikut
3 g küüslauku
20 g võid
10 g tomatipastat
4 g želatiini
24 g vett
suhkur, sool, valge pipar, balsamico äädikas

Krõbe peekon:
50 g viilutatud tooruitsupeekoni
10 g õli

Värske salat:
30 g punaseid kirsstomateid (2 tk)
10 g rucolat
20 g Lollo Rossot
20 g jääsalatit

Salatikaste:
15g oliiviõli
10 g leiget vett
2 g valge veini äädikat
2 g vedelat dijoni sinepit
mesi, sool, pipar

Paprika coulis:
Pese paprika, lõika sektoriteks, puhasta seemnetest, pane ahju röstima 200C juurde, kuni nahk on suhteliselt mustaks läinud. Võta välja, lase jahtuda, koori nahk maha. Tükelda brunoise (väikesteks) kuubikuteks koos sibula ja küüslauguga. Kuumuta võis köögivili, lisa tomatipasta, siis vala peale veest ja puljongikuubikust valmistatud puljong. Hauta pehmeks, püreeri, suru läbi sõela. Maitsesta soola, suhkru, pipra ja balsamico äädikaga. Paisuta želatiin külma veega, sulata vesivannil ja lisa paprika püreele. Võta silikoonvorm, määri külma veega. Vala põhja 0,5 - 1 cm seda püreed ja tõsta külmkappi tarretuma.

Kitsejuustu panna cotta:
Koori kitsejuust. Pehmet sisu peab jääma vähemalt 70 g. Aja rõõska koor ja piim kuumaks, lisa sinna murendatud kitsejuust, vispelda kuni juust sulab. Kurna läbi sõela. Paisuta želatiin vees, sulata vesivannil ja ühendada see seguga. Valasegu punase kihi peale. Pane külmkappi tarduma.

Värske salat:
Valmista salatikaste vispeldades kõik ained kokku. Peekonil lõika ära kamar, ribasta, prae pannil krõbedaks. Vala paberi peale. Valmista värske salat: pese toorained, poolita kirsstomatid, rebi lehed, sega läbi salatikastmega.

Kanaliha-Spinati kreemsupp

1 portsjon
Hele kanapuljong:
Kanakints 100g
Vesi 300g
Porgand 30g
Varseller 12g
sool, must pipar

Hele Põhikaste:
Hele kanapuljong 200g
nisujahu 12g
margariin 12g
35% rõõsk koor 30g
Sool, Must pipar

Värske Spinat 30g
Lutserni idud 5g

Valmistamine:
1. Keeda kanapuljong. Saad 200g
2. Kurna puljong. Tükelda jahtunud kanaliha kuubikuteks või ribadeks, köögiviljad jäta alles.
3. Võta 200 g puljongit ja keeda selles hele põhikaste.
4. Võta kurnatud köögiviljad ning püreeri need poole koguse heleda põhikastmega (100 g).
5. Võta ülejäänud pool põhikastmest (100 g) ja lisa sinna värskelt pestud ja tükeldatud spinatilehti. Keeda kümme minutit ja püreeri.
6. Nii saad kahte värvi püreesupi, mille valad korraga taldrikule (ühelt poolt ja teiselt poolt korraga , tähtis on et konsistents oleks sama)
7. Enne supi valamist aseta kanaliha metallvormi ja vormi korralikult. Vormi võib eemaldada ennem supi valamist muidu võid vormiga supi vedelikku lihale määrida.

Ahjus küpsetatud kitsejuust oliivigrissiinide, mango-mündi salati ja peekonikrõpsuga

1 portsjon
Kitsejuust 120g
Mesi 5g

Mango-Mündi salat:
Mango 100g
Münt 3g
Sidrunimahl 15g

Peekonikrõps:
Viilut. toorsuitsupeekon 1viil

Oliivigrissiinid (10 tk):
Nisujahu 100g
Kuivpärm 4g
Leige vesi 40g
Toiduõli 20g
Must oliiv 18g
Parmesani juust 12g
Suhkur 2g
Sool 2g
Muna määrimiseks 25g

Oliivigrissiinid:
 Valmistada pärmitaigen. Sega kuivpärm jahuga vala juurde vesi ,toiduõli ,väikeseks hakitud must oliiv,sool ja suhkur. Sõtku taigen, jäta räti alla sooja kerkima. Peale 1h kergitust pane jahu lauale ja rulli laht. Lõika taignast 5mm paksused ribad, rulli neist käte abil pikad pulgad. Pane ahju küpsetuspaberil 180C 10min.

Peekoni krõps:
Pane ahjuplaadile küpsetuspaber, peekon ja sellele omakorda küpsetuspaber, survesta peekon teise ahjuplaadiga, pane ahju küpsema 180C juures 7-10 min. Pärast lase jahtuda koos ahjuplaatidega.

Mango-mündi salat:
Koori mango, tükelda hästi väikesteks kuubikuteks, sega hakitud mündi lehtedega ja maitsesta siduniga. Taldrikule suru läbi metallvormi, peale peekonikrõps.

Ahjus küpsetatud kitsejuust:
Lõika koos koorikuga paks kitsejuustu viil, umbes 1,5 cm paksune. Pane ahjuplaadile küps.paberile, pintselda meega ja nirista mett keskele, küpsetada ahjus 180C juures kuskil 4 min või kuni ääred tumedamaks lähevad.

Šokolaadikorvike marja-toorjuustuvahuga



200 g tumedat šokolaadi
100 g maitsestamat toorjuustu (Farmi, Mascarpone)
50 g kirsikeedist
kaunistamiseks melissi (or just be creative)
väikseid muffinivorme

Sulata šokolaad vesivannil. Pintselda väikese muffinivormi seinad seest šokolaadiga ja pane vormid külmikusse jahtuma. Korda seda veel 2 korda. Sega kokku toorjuust ja keedis ning vahusta. Tasakesi eemalda šokolaadi ümbert paberkorvike. Täida korvikesed vahuga ja kaunista.

Täidetud suvikõrvitsaviilud


300 g suvikõrvitsat
80 g suitsusinki
80 g rohelisi oliive
150 g maitsestamata toorjuustu (Bonjour)
30 g parmesani
3 g küüslauku
tüümian, sool, pipar

1. Kuumuta ahi 220 kraadini. 
2. Lõika suvikõrvitsast 2 cm paksused viilud, õõnesta sisu teelusikaga välja, kuid põhi jäta terveks. 
3. Küpseta viis minutit. 
4. Haki sink, oliivid, küüslauk. sega juurde toorjuust, tüümian, sool ja pipar. Täida suvikõvitsad.
5. Riivi parmesan. Puista täidetud suvikõrvitsatele peale riivitud parmesan ja küpseta veel 5 minutit.

Kurgisuupisted


1 värske kurk (250g)
Täidis:
100 g suitsuräime (sprotte)
15 g porrut
10 g tilli
50 g võid
soola, sidrunipipart
(30 g majoneesi)


1. Pese ja koori kurk
Täidis: puhasta räimed, pese porru ja haki peeneks. Sega suitsukala, porru, till, või saumikseriga ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja sidrunipipraga (vajadusel sega hulka majonees).

Lõika kurgist juustuhõõvliga pikad lindid. Määri kurgilindid suitsukalamassiga ja keera need rulli.

Welcome to the world of culinary!

Plaanis on siia blogisse siis kokku koguda kõik KK10 retseptid, mis laboris läbi tehtud, nende pildid ja muidugi ka igast muud huvitavat ja vajalikku, mis seostub meie kursusega (ja vahest võib ka muidugi midagi niisama kirjutada, kui soovi on). Ja oleks tore kui saaksin kõik kursuselt ka autoriks lisada, et ükski retsept kellegist mööda ei läheks. Nii, et saatke enda google aadress ja ma saadan teile kutsed, millega saate ka siia postitama hakata.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP