Kartuli-porrulaugu veloute` supp suitsuseakoodi ja toorjuustuknelliga

1 portsjon

200 g suitsuseakooti

200 g vett

5 g liha puljongikuubikut

Supp:

30 g kooritud kartulit

40 g porrulauku

10 g juursellerit

10 g sibulat

2 g küüslauku

20 g võid

5 g köögiviljapuljongikuubikut

130 vett

sool, must pipar

Hele põhikaste:

100 g hele kanapuljong

6 g nisujahu

6 g võid

15 g kohvikoort

sool, pipar

Toorjuustuknell:

20 g creme bonjouri

5 g 35% rõõsk koort

must jahvatatud pipar

natuke lehtpeterselli

Valmistamine:

1. Keeda suitsuseakoot puljongis (vesi+kuubik). Jahuta, rebi liha pikkadeks kiududeks.

2. Valmista hele põhikaste.

3. Valmista kartuli-porrulaugu püree. Selleks prae võis pestud, kooritud ja tükeldatud (brunoise) köögivili, vala peale puljong (vesi+kuubik), lisa kartul. Keeda pehmeks. Püreesta, hõõru läbi sõela. Ühenda heleda põhikastmega. Maitsesta soola ja pipraga.

4. Tee valmis toorjuustuknelli mass. Selleks vahusta koor koos toorjuustuga, maitsesta musta pipraga.

5. Serveeri nii: suru ümara metallvormi abil lihakiud supitaldriku keskele, jäta vorm alles, siis vala supp. Võta ettevaatlikult vorm ära. Suppi tohib olla nii palju, et liha on pool väljas. Tõsta lihale toorjuustuknell. Kaunista lehtpeterselli oksaga.