Esmaspäev, 28. märts 2011

Lihtne õunakook

4 portsjoni
Liivataigen:
125 g nisujahu
42 g suhkrut
84 g margariini
1/4 muna
2,5 g küpsetuspulbrit
sool

Õunakate:
200 g õunu
30 g suhkrut
kaneel

Puru:
67 g nisujahu
33 g suhkrut
20 g margariini

Valmistamine:
Taigen: Vahustada suhkur margariiniga, lisada lahtiklopitud muna, vahustada veel. Lisada omavahel kokku segatud jahu, küpsetuspulber ja sool. Veeretada pall, kileta. Aseta kuni katte ja puru valmistamiseni külmkappi.
Puru: Pane kaussi pehme margariin, suhkur ja jahu. Miksriga vispelda kuni purulise konsistentsini.
Kate: Koori õunad, eemalda südamikud, lõika neljaks ja viiluta. Sega kokku suhkru ja kaneeliga.
Rulli taigen lahti, aseta küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, jäta taignaääred üle vormi. Torgi põhi kahvliga läbi. Lüpseta põhi ette 180 kraadi juures 7 minutit. Säti vormi õunad, kata puruga. Küpseta 170 kraadi juures umbes 15 minutit kuni kook on valmis.

Grillitud veise välisfilee pruuni põhikastme, kartulikoogi, praetud šampinjonide ja küpsetatud tomatiga

Aire roog

1 portsjon
140 g veise välisfileed

30 g marinaadi (Nt: oliiviõli, punaseveini äädikas, sidrun, tüümian (värske), sool, pipar)
Kartulikook:
150 g kooritud kartuleid
1 muna
20 g jahu
3 g mädarõigast
sool, pipar
õli

Praetud šampinjonid:
60 g šampinjone
sool, pipar
õli

Küpsetatud tomat:
40 g tomatit (pool tomatit)
balsamico äädikas
sool, pipar
mesi

Valmistamine:
1. Vasarda kergelt liha, vormi. Pane marinaadi.
2. Valmista kartulikook: keeda kartul poolpehmeks ja riivi jämeda riiviga. Sega juurde mädarõigas, lahtiklopitud muna ja jahu. Maitsesta. Veereta märjade käte vahel lamedad pätsikesed. Prae kuumal pannil. Vajadusel küpseta ahjus üle 180 kraadi juures mõni minut.
3.Šampinjonid lõika pooleks või neljaks. Maitsesta tükid äädika, mee, soola ja pipraga. Tõsta ahju küpsema 180 kraadi juurde 4 minutit.
4. Serveeri pruuni põhikastme või mõne muu sellest tuletatud kastmega.

Neljapäev, 24. märts 2011

Grillitud veise välisfilee pruuni põhikastme, seene-kartulimuffini, grillitud paprikate ja küüslaugumoosiga

sveni roog (sauce bigarade'i ehk apelsinikastmega)
margiti roog (sauce bordelaise'i ehk punase veini kastmega)
1 portsjon
tooraine:
140 g veise välisfilee
30 g marinaad (näiteks punase veini äädikas, oliiviõli, sojakaste, mesi, tüümian, küüslauk, must pipar)
100 g pruun põhikaste

seene-kartulimuffin:
105 g kooritud kartul
39 g šampinjon
10 g või
10 g toiduõli
20 g maitsestamata jogurt
30 g jahu
1 g küpsetuspulber
0,5 tk muna
3 g murulauk
sool, pipar

grillitud paprikad:
79 g eri värvi paprikat

küüslaugumoos:
3 küünt küüslauk
50 g punane vein
toiduõli
15 g suhkur
20 g balsamico äädikas
tume kastmepaksendaja

töökäik:
1. vasarda liha kergelt läbi, vormi, pane marinaadi
2. valmista muffin: keeda kartul. tükelda šampinjonid ja prae õlis. keedetud kartul tambi pudrunuiaga katki ning sega võiga, lase jahtuda. jahtunud segule lisa lahtiklopitud muna, praetud seened, hakitud murulauk ja maitsestamata jogurt. maitsesta. lõpuks lisa küpsetuspulbriga läbisegatud jahu, sega hästi läbi ning tõsta silikoonvormi. küpseta ~15 min 180 kraadi juures.
3. küüslaugumoos: pruunista kergelt õlis terved kooritud küüslauguküüned. lisa suhkur ning karamellista. vala peale balsamico ning vein, keeda aeglasel tulel 1/2 mahuni kokku. paksenda kergelt tumeda kastmepaksendajaga. nii toimi ühe portsjoni korral, kui portsjoneid on rohkem, võib panna näiteks 15 küüslauguküünt sama vedelikukoguse kohta. tõsta küüslauguküüned taldrikule ja tõsta osa vedelikku lihale, osa taldrikule.
4. grilli paprika: lõika paprikast suured sektorid, grilli pannil ja tõsta ahju järelküpsema.
5. võta liha enne grillimist toatemperatuurile ning aja õline grillpann tuliseks. grilli liha soovitud küpsusastmeni, aeg vali olenevalt lihatüki tüübist ja paksusest. vajadusel järelküpseta ahjus.
6. serveeri näiteks pruuni põhikastme või mõne pruuni põhikastme tuletiskastmega

Sauce bordelaise ehk punase veini kaste

Toorained:
50 g pruun põhikaste
70 ml punane vein
10 g šalottsibul
1 g sidrunimahl
must pipar
1/4 loorberileht
1/3 vart värsket tüümiani
sool

Töökäik:
1. kõik peale sidrunimahla ja pruuni põhikastme panna potti ning keeta võimalikult aeglaselt 1/2 mahuni alla. kurnata.
2. lisada pruunile põhikastmele ning keeta veel 15 minutit väga tasasel tulel.
3. maitsestada sidrunimahlaga vajadusel - kaste peaks jääma magushapu.

veini sisse keema võib panna veel marju - näiteks sõstraid, küüslauku, erinevaid ürte jne.

Sauce espagnole ehk pruun põhikaste (150 g)

Toorained:
250 g kontsentreeritud veisepuljong
4 g või
4 g nisujahu
19 g porgand
18 g mugulsibul
10 g suitsupeekon
20 g šampinjonid
25 g purustatud tomatid
5 g tomatipasta
1/4 küünt küüslauk
pool vart värsket tüümiani

Valmistamine:
1. kuumuta veisepuljong keemiseni, riisu vaht ja rasv. tõsta puljong kõrvale
2. kuumuta tulisel pannil peekoniribad, lisa porgandi ja sibula kuubikud (mirepoix), pruunista kergelt 3 minuti jooksul
3. lisa või, kuumuta ja lisa jahu - valmista brun roux puulusikaga segades
4. lisa tomatipasta ja purustatud tomatid, vala peale kuum puljong ning lisa kooritud küüslauk, tüümian, tükeldatud seened. keeda vaiksel tulel ligi tund aega
5. kurna läbi sõela, maitsesta soola ja suhkruga.

Tume kontsentreeritud veisepuljong (1 portsjon)

Toorained:
250 g veisekonte
500 g vett
30 g porgandit
15 g sibulat
15 g porrut
15 g tomatipastat
1/3 küünt küüslauku
maitseained (1/3 loorberi lehte, 2 musta pipra tera)

Valmistamine:
1. Veisekondid ja sibul ning porgand panna ahju röstime umbes 15 minutiks 200 kraadi juures.
2. Pane veisekondid, porgand, sibul, porru ja vesi (nii, et vähemalt kataks kergelt tooraineid) potti ja kiiresti keema ajada. Korjata pealt ära vaht ja keerata kuumus alla ning keeta edasi tasasel tulel nii, et vesi kergelt väreleb.
3. Praadida pannil läbi tomatipasta ning lisada see ja küüslauk ning maitseained puljongile.
4. Lasta puljongil keeda 5 tundi, aeg ajalt pealt vahtu ja rasva korjates.
5. Puljong kurnata.
6. Puljongi võib külmutada ja kasutada hiljem, millal soovi on või kohe kasutada näiteks erinevate kastmete valmistamiseks. See puljong on ka pruuni põhikastme aluseks.

Esmaspäev, 21. märts 2011

Kuum kihiline võileib friikartulitega

Võileiva autor: Artur.
1 portsjon
Võileib:
1,5 röstsaia viilu
90 g kanafileed
43 g tomatit
1 muna
60 g majoneesi (soovitatavalt isetehtud, retsepti leiab siit)
20 g frillist (poti jääsalat)
sool, pipar

Friikartulid:
145 g kooritud kartuleid
toiduõli
sool

Valmistamine:
1. Pese ja lõika tomat ratasteks,
2. Keeda muna, koori, lõika ratasteks.
3. Kanafilee prae kuumal pannil õlist kummaltki poolt, maitsesta soola ja pipraga (vajadusel pane järelvalmima ahju 180 kraadi juurde).
4. Praetud kanafilee viiluta.
5. Röstsaial lõika ära koorikud, lõika kolmnurkadeks. Rösti ahjus.
6. Poti jääsalat (frillis) loputa külma vee all, nõruta.
7. kihiti röstsai, jääsalat, tomat, majonees, röstsai, jääsalat, kanafilee, muna, majonees ja viimaseks kihiks röstsai. Kinnita puidust võileivatikuga.
8. Valmista friikartulite jaoks kartulitangid. Friteeri õlis, maitsesta soola või kartulimaitseainega.
9. Serveeri võileib friikartulitega.

Majonees

Toorained:
1 munakollane
10 g (1 tl) vedelat dijon sinepit
150 g rafineerimata päevalilleõli
8 g valge veini äädikat
sool, valge jahvatatud pipar

Valmistamine:
1. Võtta kõik asjad valmis, et nad seisaksid natukene aega ja oleksid kõik toatemperatuuriga.
2. Panna munakollane, sinep ja sool klaaskaussi. Segada need korralikult vispliga läbi umbes 20 sekundit.
3. Vaikselt niristama hakates samal ajal vispeldades lisada õli. Tuleb rahulikult vispeldada.
4. Lisada veini äädikas ja läbi segada ilusti.
5. Kui majonees tuli liiga paks, siis lisada niristades toasooja vett, samal ajal vispliga segades.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

KK10 köögis   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP