Kõrvitsakreemsupp suitsujuustuga

2 portsjoni

Toorained:
200 g muskaatkõrvitsat (või tavaline)
30 g kooritud kartulit
40 g õuna
3 g ingverit
24 g mugulsibulat
22g suitsujuustu
5 g kõrvitsaseemneid
kõrvitsaseemneõli
300 g kanapuljongit
2 g värsket koriandrit
20 g võid
1 g karrit
20 g 35% rõõska koort
8 g nisujahu

Valmistamine:
1. Koori ja puhasta kõrvits, lõika kuubikuteks. Koori õun ja eralda südamik, tükelda kuubikuteks. Koori ja haki ingver peeneks. Koori mugulsibul ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Rösti kõrvitsaseemned. Haki.
3. Riivi suitsujuust, tõsta kaetult külmkappi.
4. Lase kanapuljong keema.
5. Samal ajal kui kanapuljong soojeneb kuumuta võis sibul, ingver, kõrvits ja õun, kuumuta ka karrit võis. Lisa nisujahu, kuumuta läbi (blond roux). Jahuta natukene segu maha, lisa kuum puljong ning kartulikuubikud. Keeda madalal kuumusel kuni köögiviljad on pehmed. Püreeri saumikseriga (vala köögiviljad teise potti ja peale vala alguses natukene üle poole puljongi, kui peale kokku mikserdamist on liiga paks, siis saad vähehaaval puljongit juurde segades vedelamaks teha kuni on paraja paksusega). Tõsta uuesti pliidile, lisa 20 g rõõska koort ja kuumuta keemiseni.
6 Serveeri supitaldrikus, lisa suitsujuust supi keskele, puista peale hakitud kõrvitsaseemned ja hakitud koriander. Võid supile tilgutada ka kõrvitsaseemneõli.

Sellerikreemsupp

2 portsjoni

Juurselleripüree:
200  g juurselleri
36 g mugulsibulat
10 g võid

Veloute supipõhi:
300 g kanapuljongit
15 võid
15 g nisujahu
soola

80 g piima
20 g 35% rõõska koort

Kaunistamiseks:
24 g  varssellerit
150 g vett
soola
lehtpeterselli

Valmistamine:
1. Valmista veloute kaste. Selleks kuumuta kanapuljong. Kuumuta jahu võis (valmista blond roux), jahuta roux maha, lisa kuumale kanapuljongile. Sega, keeda madalal kuumusel 10 minutit. Maitsesta soolaga.
2. Pese ja koori juursellel, lõika mirepoix kuubikuteks. Koori mugulsibul, lõika brunoise kuubikuteks. Kuumuta võis tükeldatud köögiviljad, hauta omas mahlas kaane all mõni minut, aga ära pruunista. Vala peale kuum veloute kaste, keeda vaiksel tulel veel 15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Püreeri, suru vajadusel läbi sõela.
3. Pese ja puhasta varsseller, lõika julinne-e ribadeks
4. Kuumuta piim, lisa püreele, kuumuta koos läbi, ära enam keeda. Maitsesta vajadusel veel soolaga ja valge jahvatatud pipraga. Enne serveerimist lisa veel kuumutatud rõõsk koor.
5 Varsselleri julienne-d blanšeeri kuumas soolaga maitsestatud vees. tõsta supi keskele. Lisada võid ka lehtpeterselli lehekesi.

Kanalihakonsomee

2 portsjoni

0,5 l konsomee jaoks:
350 g kanakaelu
36 g porgandit
24 g sibulat
24 g varssellerit
1 l vett
1 oks tüümiani
terapipar, sool

Selitamiseks:
0,5 munavalget (vahustatud munavalgest kasutad poolt)
70 g kanahakkliha
sool

Valmistamine:
1. Pese kanakaelad külma veega ja pane külma veega keema. Keema minnes eemalda vaht ja alanda kuumust, nii, et puljong vaevu keeks (vesi peab õrnalt värelema ainult).
2. Koori porgandid ja sibul. Pese varsseller. Tükelda köögiviljad mirepoix (suurteks) kuubikuteks.
3. Rösti ahjus porgand ja sibul. Lisa köögiviljad puljongile ja keeda puljongit kokku 1,5 tundi.
4. 20 minutit enne lõppu lisa värske tüümiani oks, 2 terapipart ja vähekene soola (kuna puljong muutub keedes kontsentreeritumaks siis tulevad maitsed paremini välja ja soola panekuga tuleb väga ettevaatlik olla, keemise lõpus saab veel soolaga viimistleda, kui peaks vajalik tunduma).
5. Valmista selitamiseks vajaminev: vala kanahakklihale peale umbes 40 g vett ja sega korralikult läbi ja tõsta see 15 minutiks külmkappi (kui on suurem kogus, siis kauemaks). Vahusta munavalged ja sega pool sellest hakkmassi-veesegule juurde ja maitsesta vähese soolaga.
6. Kui puljong on oma aja ära keenud, kurna see. Sega natukene 70-80 kraadist puljongit selitamis materjali hulka ja siis vala kogu see segu puljongisse, kuumuta keema, riisu vaht ja keeda nõrgal kuumusel 0,5 h -1 tund (selle väikese koguse puhul piisab umbes 20. minutist). Tõsta tulelt, lase pliidiserval veel selgineda ja kurna läbi marli või läbi kohvifiltri (olenevalt kohvifiltri paksusest võib neid palju kuluda, sest rasv ummistab väikesed vahed ja filtrit peab tihti vahetama, et kiiremini kurnatud saaks.)
7. Aja puljong uuesti keema ja seejärel serveeri 90 kraadi juures koos maitsvate isetehtud pirukatega.
NB! Selitada võib ka ainult vahustatud munavalgega. Kanahakkliha mass oli seal juures selleks, et konsomees veel paremini hea kanamaitse esile tuua.

Spinatipirukad

10 väikest või 4 suurt pirukat

1 kogus pärmitaignat

Spinatitäidis:
1 muna
5 g seedermänniseemneid
24 g värsket spinatit
200 g vett
5 g soola

Pintseldamiseks:
1 muna
10 g vett

Valmistamiseks:
1. Valmista pärmitaigen, mille retsepti leiad siit.
2. Keeda muna, jahuta, koori ja haki.
3. Rösti ahjus 180 kraadi juures või kuumal pannil seedermänniseemned. Haki.
4. Blanšeeri värske spinat keevas soolaga maitsestatud vees lühiajaliselt (10 sekundit umbes) ja tõsta jäävette, et küpsemisprotsess peatada. Nõruta ja haki. Sega kokku keedetud muna ja hakitud pähklitega.
5. Raputa lauale jahu, rulli taigen lahti. Löö vormi abil välja ümarad kettad (umbes 8-10 cm läbimõõdult). Tõsta keskele täidis, suru ääred kahvliga kinni. Tõsta pirukad ahjuplaadile, lase soojas 10 minutit järelkerkida. Pintselda lahtiklopitud munaga ja küpseta 180 kraadi juures ahjus kuldse värvuseni.
6. Serveeri pirukad selitatud konsomeega.

Muna-peekonipirukad

10 väikest või 4 suurt pirukat

1 kogus pärmitaignat

Muna-peekonitäidis:
1 muna
70 g suitsupeekoni
24 g mugulsibulat
5 g toiduõli
must jahvatatud pipar
2 g murulauku

Pintseldamiseks:
1 muna
10 g vett

Valmistamine:
1. Valmista pärmitaigen, mille retsepti leiad siit.
2. Keeda muna, jahuta, koori ja haki.
3. Ribasta peekon, koori ja tükelda mugulsibul. Prae peekon õlis, lisa sibul, maitsesta pipra ja hakitud murulauguga.
4. Raputa lauale jahu, rulli taigen lahti. Löö vormi abil välja ümarad kettad (umbes 8-10 cm läbimõõdult). Tõsta keskele täidis, suru ääred kahvliga kinni. Tõsta pirukad ahjuplaadile, lase soojas 10 minutit järelkerkida. Pintselda lahtiklopitud munaga ja küpseta 180 kraadi juures ahjus kuldse värvuseni.
5. Serveeri pirukad selitatud konsomeega.

Pärmitaigen

Toorained:
150 g nisujahu
7 g kuivpärmi
15 g margariini
100 g piima
0,5 muna
5 g suhkrut
4 g soola
jahu rullimiseks

Valmistamine:
1. Kuumuta piim, lisa margariin, sulata margariin kuumas piimas. Jahuta.
2. Sega omavahel sool, jahu ja kuivpärm.
3. Klopi muna suhkruga lahti. Lisa käesooja piima-margariinisegu. sega läbi. Lisa omavahel segatud kuivaied, sega.
4. Sõtku taignat, kuni see tuleb kausi ja käte küljest lahi (vajadusel võib ka vähehaaval jahu juurde lisada, kui liiga kaua aega võtab taigna mitte kleepuvaks muutumine). Kata taigen rätiga ja jäta sooja kohta 1 h kerkima.

Inka jaoks kellel vaja