Kohupiimakook vaarika coulis ja vaarikatega

Arturi ja Sassi roog

1 portsjon

Kook:
40 g kohupiima
6g 82% võid
3 g nisujahu
30 g piima
1 väike muna
10 g suhkrut
1 g vanillisuhkrut
30 g värskeid vaarikaid
võid vormi määrimiseks
riivsaia vormi üleraputamiseks

Vaarika coulis:
30 g külmutatuid vaarikaid
10 g tuhksuhkrut

Kook:
1. Eraldada munakollased valgetest, vahustada munakollased suhkru ja vanillisuhkruga vahuks ning munavalged samuti vahustada.
2. Sulatada kastrulis või, lisada jahu ning kuumutada.
3. Lisada külm piim, keeta 2-3 min, jahutada.
4. Vahustatud munakollase segule lisada kohupiim ja piimakaste.
5. Lisada ettevaatlikult vahustatud munavalge.
6. Valada segu võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi (nt: väike ramekin), küpsetada 180°C juures 20 min.

Kaste:
1. Sulanud vaarikad püreestada ja suruda läbi sõela.
2. Sõelaga raputada vaarikapüree hulka tuhksuhkur. Segada

Kaunistada värskete vaarikate ja piparmündi või melissiga.

Köögiviljavorm glaseeritud punapeedi kuubikute, kitsejuustu ürdipallide ja pikantse kastmega

Arturi ja Sassi roog

1 portsjon

Köögiviljavorm:
75 g kartulit
75 g pastinaaki
75 g porgandit
1 g tüümiani
10 g sidrunimahla
soola, pipart

Glaseeritud punapeedi kuubikud:
100 g punapeeti
80 ml punast veini
12 g sidrunimahla
5 g seesamiseemneid
sool, pipar

Kitsejuustu ürdipallid:
75 g kitsejuustu
2 g tilli
2 g tüümiani
2 g toiduõli

Pikantne kaste:
15 g köögiviljafondi
150 g vett
10 g šalottsibulat
10 ml valge veini äädikat
10 g kappareid
2 oks tüümiani
3 tera musta pipart

Köögiviljavorm:
1. Koorida pastinaak, porgand ja kartul.
2. Pesta kõik köögiviljad.
3. Koorimisnoaga koorida ilusad viilud kartulist, pastinaagist ning porgandist.
4. Keeta köögiviljalaaste soolases vees mõni minut.
5. Kurnata köögiviljalaastud ning maitsestada soola, musta pipra, sidrunimahla ning tüümianiga.
6. Laduda k.v laastud kihiti silikoonvormi ja küpsetada 180°C juures 30 minutit.

Glaseeritud punapeedi kuubikud:
1. Mähi peet fooliumisse ja küpseta 180°C juures 45 minutit.
2. Jahuta peet külmas vees. Koori.
3. Lõika 3-5 suuremat ühesuurust kuubikut, jäägid riivi.
4. Pane keema riivitud jäägid, vein, sidrunimahl, sool ja suhkur.
5. Redutseeri poole kuguseni.
6. Lisa peedikuubikud, jäta seisma (maitsestuma). Serveerimisel kuumuta korraks vedelik üles., Lase kuubikud paberipealt üle, et liigne vedelik eemaldada.
7. Veereta kuubikuid seesamiseemnetes.

Kitsejuustu ürdipallid:
1. Lõika kitsejuustust paraja suurusega kuubikud.
2. Vormi neist pallid.
3. Haki till ning tüümian.
4. Aseta maitsetaimed kaussi, lisa toiduõli.
5. Veereta kitsejuustupallid ürdisegust läbi.
6. Küpseta palle ahjus 180°C juures 2-3 minutit vahetult enne serveerimist.

Pikantne kaste:
1. Kuumutada potis vesi keemiseni.
2. Lisada köögiviljafond.
3. Kontrollida maitsestust, et poleks liiga soolane.
4. Eraldi potis valmistada reduktsioon.
5. Tükelda šalottsibul.
6. Kalla potti valge veini äädikas, lisa tükeldatud šalottsibul ning must terapipar.
7. Keeda kuni maht väheneb poole võrra ja lisa puljong.
8. Lisa kapparid ja tüümian.
9. Keeta nõrgas kuumuses 15-20 min.
10. Vajadusel paranda maitsestust ning kurna läbi sõela.

Spinati-läätsetimbal Hollandi kastme ja paprika-õunapüreega

Margiti ja Reelika roog

1 portsjon

Spinati-läätsetimbal:

10 g värsket spinatit

15 g punaseid läätsesid

1 munavalge

2 g küüslauku
13 g toorjuustu
13 g keefiri
2 g oliiviõli
2 g murulauku
sool, must pipar

Hollandi kaste:
25 g võid
3 g köögiviljafondi
5 g sidrunit
1 munakollane
35 g vett
soola

Paprika-õunapüree:
70 g paprikat (punast)
70 g õuna
soola

Spinati-läätsetimbal:
1. Blanšeeri keevas vees spinat ja aseta kohe jäävette, et spinat ilus erkroheline jääks.
2. Võta spinatid vees välja, nõruta ja püreeri saumikseriga.
3. Keeda läätsed pehmeks.
4. Puhasta ja haki küüslauk ning murulauk.
5. Sega omavahel pehmeks keedetud läätsed, küüslauk, toorjuust, keefir, oliiviõli ja hakitud murulauk.
6. Vahusta munavalge.
7. Sega spinatipüreehulka teelusikatäis vahustatud munavalget ning maitsesta soolaga ja pane silikoonist püramiidivormi põhja.
8. Sega läätsetimbalihulka parajalt vahustatud munavalget, et oleks ühtlane ning maitsesta soola ja pipraga. Aseta spinatipüree peale läätsetimbalis osa.
9. Küpseta ahjus vesivannis 175°C juures fooliumiga kaetult 20-25 minutit.

Hollandi kaste:
1. Sega omavahel fond ja vesi ning pigista sisse sidrunist mahl. Lase vedelik keema. Jahuta.
2. Selita või: pliidi madalamail või teisel astmel kuumuta või, korja pealt vaht umbes 5 minuti jooksul, eemalda või tulelt ning lase jahtuda ja settel põhja vajuda.
3. Vispelda omavahel kokku munakollane ja jahtunud vedelik ning kuumuta vesivannil kuni paksenemiseni, võta tulelt.
4. Vispelda hulka selitatud või. Maitsesta soolaga.

Paprika-õunapüree:
1. Puhastada paprika.
2. Küpsetada ahjus 200°C juures kuni nahk hakkab äärtest mustaks minema.
3. Koorida paprika ja õun. Õunalt eemaldada ka südamik.
4. Püreestada kooritud paprika ning õun.
5. Maitsestada püree soola ja pipraga.

Serveerimine:
1. Serveeri külmalt ja peale võib raputada hakitud murulauku.

Täidetud munad rukola-kirsstomati salatipadjal

Arturi ja Sassi roog

1 portsjon

Täidetud muna:
2 muna
15 g majoneesi
15 g sidrunit
1 vürtsikilufilee
2 g värsket tilli
2 g värsket murulauku

Salatipadi:
15 g rukolat
30 g kirsstomatit
15 g sidrunit
10 g extra virgin oliiviõli
sool, must pipar

Täidetud munad:
1. Keeda mune 8–9 minutit, ehmata külma veega ja koori.
2. Lõika munad pikkupidi pooleks ja võta munakollased välja.
3. Haki maitsetaimed ning kilufileed.
4. Suru munakollased kahvliga puruks ning lisa peeneks hakitud kilufileed, maitsetaimed, majonees ja värskelt pressitud sidrunimahl..
5. Sega kõik läbi ning täida pritskoti abil munavalged seguga.
6. Puista üle värske murulauguga.

Salatipadi:
1. Pese rukola ja kirsstomatid.
2. Poolita kirsstomatid.
3. Valmista vinegrett oliiviõlist sidrunist pressitud mahlast, soolast ja piprast.
4. Sega kõik omavahel ettevaatlikud kokku.

Serveeri täidetud munad salatipadjal.

Kohupiimakotletid köömnekastme, pošeeritud muna, baklažaanikoogi, sooja rohelise ja juustukrõpsuga

Kuskil märtsi viimasel nädalal oli meil ülesandeks teha kolmekäiguline menüü ovolaktovegetaaridele (inimesed, kes siis tarbivad peale taimse toidu veel ka mune ja piima ning piimatooteid, kuid mitte mingisugust liha). Teema oli selline muidugi sellepärast, et sel ajal oli kohe kohe pärale jõudmas lihavõttepüha, millest küll nüüd on juba pea 2 kuud möödas. Eelmine retsept ja mõningad tulevased retseptid saavad olemagi sellest teemast.

1 portsjon

Kohupiimakotletid:
150 g kohupiima (maitsestamata)
30 g nisujahu
1 muna
20 g hapukoort
15 g riivsaia
10 g toiduõli
meresoola

Köömnekaste:
150 ml köögiviljapuljongit
7 g nisujahu
10 g võid (vähemalt 80%)
4 g köömneid
20 g 35% rõõska koort
meresool, must pipar

Pošeeritud muna:
1 vutimuna
2 g toiduõli

Baklažaanikook paprika-õunapüreega:
100 g baklažaani
70 g paprikat (punast)
70 g õuna
20 g nisujahu
30 g toiduõli
meresool, must pipar

Soe roheline:
30 g suhkruhernest
30 g Türgi uba
20 g noort spinatit
6 g küüslauku
50 g piima
5 g nisujahu
15 g võid (vähemalt 80%)
toiduõli friteerimiseks
meresool

Juustukrõps:
20 g Eesti juustu
1 g seesami seemneid (musti)

Kohupiimakotletid:
1. Hõõruda kohupiim puulusikaga läbi sõela.
2. Segada kohupiim kokku jahu, muna ja hapukoorega.
3. Maitsestada soolaga.
4. Vormida massist kotlet ja paneerida riivsaias.
5. Praadid kotlet väheses õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Köömnekaste:
1. Kuumutada keemiseni köögiviljapuljong.
2. Kuumutada pannil või, lisada hulka jahu ning valmistada hele roux. Jahutada.
3. Vispeldada roux kuuma puljongi hulka.
4. Keeta kastmepõhja vaiksel tulel 15 minutit.
5. Lisada kastme hulka köömned ning keeta veel kastet vaiksel tulel mõni minut.
6. Kurnata kaste läbi sõela.
7. Vispeldada kastme hulka vahukoor ja kuumutada keemiseni.
8. Maitsestada lõplikult.

Pošeeritud muna:
1. Võtta ramekin ja määrida see kokku toiduõliga.
2. Võtta paras tükk toidukile (umbes 20 cm x 20 cm) ja suruda keskelt ramekini sisse, nii, et oleks sees ruumi.
3. Lüüa muna katki ramekini sisse, kile peale.
4. Võtta kile otsad ettevaatlikult kokku ja siduda kinni.
5. Pošeerida muna värelevas vees 3-4 minutit.

Baklažanikook paprika-õunapüreega:
1. Puhastada paprika.
2. Küpsetada ahjus 200°C juures kuni nahk hakkab äärtest mustaks minema.
3. Koorida paprika ja õun. Õunalt eemaldada ka südamik.
4. Püreestada kooritud paprika ning õun.
5. Maitsestada püree soola ja pipraga.
6. Pesta ja kuivatada baklažaan.
7. Lõigata baklažaanist pikuti õhukesed laastud.
8. Maitsestada soolaga ja paneerida kergelt jahus.
9. Praadida läbi kuumal pannil väheses õlis.
10. Laduda praetud baklažaanid kihiti vormi vaheldumisi paprikapüreega.
11. Küpsetada 160°C juures kümme minutit.

Soe roheline:

1. Pesta Türgi oad, suhkruherned ja spinat. Tahendada.

2. Eemaldada Türgi ubadelt otsad.

3. Blanšeerida ube ja suhkruherneid keevas vees 1 minut.

4. Koorida küüslauk ja lõigata sellest õhukesed viilud.

5. Kuumutada piim, mille sees on küüslaugud, keemiseni. Keeta paar minutit.

6. Küüsalugu viilud piimast välja võtta, natukene tahendada ning paneerida jahus.

7. Fritüürida küüslaugu viile pool minutit kuumas õlis.

8. Kuumutada pannil või ning kiirelt läbi praadida Türgi oad, suhkruherned, noor spinat ja küüslaugu viilud.

9. Maitsestada soola ja pipraga.

Juustukrõps:

1. Riivida Eesti juust.

2. Raputada ühtlase kihina silikoonmatile, mis omakorda tõsta küpsetusplaadile.

3. Riivitud juust omakorda raputada üle mustade seesamiseemnetega.

4. Küpsetada ahjus 160° juures 5 minutit.

5.Võtta ahjust välja ja koheselt lõigata pikad ribad. 

6. Jätta kuivama.

Friteeritud kitsejuustupallid punase peedi ja pestoga

1 portsjon

Kitsejuustupallid:

60 g kitsejuustu

20 g jahu

50 g mandlilaaste

õli friteerimiseks

Punane peet:

70 g punast peeti
10 g oliiviõli
2 g balsamiäädikat
3 tüümiani oksa
meresoola, musta pipart

Pesto:
50 g basiilikut
20 g puhastatud mandleid
2 g küüslauku
25 g parmesani
25 g oliiviõli

Kitsejuustupallid:
1. Pane paksupõhjaline pott õliga (umbes 4 cm õli kiht) pliidile kuumenema friteerimise jaoks.
2. Jaga kitsejuust kolmeks ja vormi neist käte abil pallid.
3. Veereta kõigepealt pallikesi jahus ja seejärel mandlilaastudes (võib julgelt natukene suruda, et mandlilaastud kinni jääksid ja ühtlaselt kaetud saaks)
4. Friteeri pallikesi kuumas õlis umbes 30 sekundit (nii kaua kuni mandlilaastud kergelt pruunistuvad, tuleb pingsalt jälgida, et saaks õigel ajal pallid välja võetud).

Punane peet:
1. Pese peet.
2. Võta paras tükk fooliumi, raputa sellele natukene meresoola, natukene jahvatatud musta pipart ja aseta peale 3 tüümiani oksa ja selle peale punapeet. Mähi foolium ümber.
3. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 45 minutit, kuni peet on pehme.
4. Koori peet ja tükelda kuubikuteks (1 cm x 1 cm x 1cm).
5. Nõrista peedi kuubikutele peale oliiviõli ja balsamiäädikas, sega läbi.

Pesto:
1. Koori küüslauk ja puhasta basiilik.
2. Pane kõik toorained blenderisse ja valmista kiiresti pesto. (Võib teha ka saumiksriga.)

Serveerimisel võib kaunistuseks kasutada basiiliku lehti või vesikressi.

Praetud kanamaks mustade ploomide, valge veini, basmati riisi ja röstitud juurviljadega

Margiti roog

1 portsjon

tooraine:
140 g kanamaks
24 g šalottsibul
4 tk must kuivatatud ploom
100 ml valge kuiv vein
2 g värske kuiv tüümian
värskelt jahvatatud meresool
värskelt jahvatatud must pipar
toidõli praadimiseks

riisilisand:
50 g Basmati riis
350 g vesi
sool
5 g värske till

röstitud juurviljad:
70 g kaalikas
65 g porgand
70 g punapeet
10 g oliiviõli
2 g peterselli
sool
sinepiseemned

valmistamine:
1. valmistada juurviljad: pesta, koorida ja lõigata halgudeks. maitsestada oliiviõli, soola, sinepiseemnete ja hakitud peterselliga. soola asemel võib kasutada hoopis light-tüüpi sojakastet. tõsta ahjuvormi ja küpsetada 180 kraadi juures alguses fooliumi all u 20 minutit ja pärast veel 10 minutit ilma fooliumita, kuni juurviljad on küpsed.

2. valmistada riis: kuumutada vesi keema, maitsestada soolaga ja lisada pestud riis. keeta riis tasasel tulel kaane all pehmeks, kurnata ja loputada kuuma veega ning nõrutada. hakkida till ja segada riisi hulka (varreosata) nii, et riis jääks kergelt rohekas. serveerida vormi abil.

3. kui juurviljad on juba peaaegu valmis, valmistada kanamaks: pruunistada kanamaksad kuumal pannil mõlemalt poolt, maitsestada soola ja pipraga. tõsta kõrvale. hakkida šalottsibul ja passeerida maksapraadimise pannil, lisada terved mustad ploomid ja valge vein. suruda üks toores maks kahvliga puruks ja lisada lõpus kastmele. keeta vaiksel tulel ja maitsestada soola, pipra ja värskelt hakitud tüümianiga. (tegelikult see maksa lisamine kastmele ei andnud väga head tulemust - kaste jäi tükiline ja inetu, kuigi siiski väga maitsev. pigem ehk valmistada väike roux ja paksendada sellega)

4. enne serveerimist tõsta praetud maks kanamaksad ahju järelküpsema paariks minutiks nii, et maks jääb keskelt veel roosakas - kui üle küpsetada, jääb see tuim ja kuiv. serveerida juurviljade, kastme ja riisiga.